giovedì 24 marzo 2011

Salmone sotto coperta by Dany

salmone by Dany



Questa ricettina sfiziosa e appetitosa l ho inventata io .




INGREDIENTI


2 filetti di salmone rosa (magri)
100gr di formaggio greco feta
4 o 5 foglie di insalata icesberg
uno spicchio d aglio
una decina di pomodorini ciliegina
sale e pepe q.b.
olio d oliva






PREPARAZIONE:


Irrorare di olio d oliva una pirofila da forno e sistemarci
i due filetti di salmone.


Prendere l aglio e tagliarlo a fettine e disporlo
sopra i filetti.


Tagliare la feta in cubetti e aggiungerla assieme ai
pomodorini tagliati a metá.


Salare e pepare a piacere.


Mettere in forno a 180/200°
fino a che non vedete che il salmone 
assume una colorazione rosea di cottura,
attenzione non deve seccarsi.


Quasi alla fine della cottura  prendere le foglie di
 insalata lavate e disporle sopra i filetti 
come una coperta e  salare e pepare.

Una volta che le foglie si sono un po appassite
il piatto é pronto!


Buon appetito



sabato 19 marzo 2011

Spaghetti alle cozze (Alessandro Vigliante)

Questa ricetta sembra semplice ma in realtà è complessa perchè se non riesci ad amalgamare il tutto ti ritrovi con gli spaghetti da un lato, il condimento dall'altro e le cozze da un'altra parte del piatto ancora!


INGREDIENTI:(dosi per 4)
1 kg di cozze;


2 spicchi di aglio;

4 pomodori del vesuvio o pachino

olio

sale

prezzemolo




PREPARAZIONE:

pulire le cozze e farle aprire in una casseruola con poca acqua,



sgusciarle filtrare e conservare in un barattolo il brodetto delle cozze.


imbiondire i due spicchi di aglio nell'olio, toglierli ed aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti, aggiungere un paio di cucchiai del brodetto e coprire.


a fine cottura del sugo aggiungere le cozze e cuocere per altri due minuti.


Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata aggiungendo nell'acqua della pasta un paio di cucchiai di brodetto delle cozze, a cottura ultimata, prelevare gli spaghetti dalla pentola con una pinza e versarli nella padella, saltare e aggiungere il brodetto delle cozze se necessario.


aggiungere il prezzemolo tritato, un'ultima saltata in padella e servire.


 
 
Grazie ad Alessandro che sempre gentilmente ci  regala le sue ricette!

venerdì 18 marzo 2011

Gli originali Krapfen

Ecco un tipico dolce austriaco , ma che si trova anche in Germania.

Ricorda i bomboloni che fanno in Italia , solo che questi sono ripieni il piú delle

volte di marmellata.

Ecco la ricetta , anticipo che non sono semplici, ma con la pratica il risultato é ottimo!

INGREDIENTI:

300g di farina
20g di lievito di birra anche in polvere
60g di burro
1 cucchiaio di rum
1/8 di latte
la buccia di un limone grattuggiato
5 rossi d uovo
un pizzico di sale
  40 g Zucchero a velo
Olio per friggere

Per il ripieno:
marmellata a vostro gusto

PREPARAZIONE:

Se usate il lievito naturale in polvere mischiarlo con la farina e le uova(se invece  in panetto prima scioglierlo in
poco latte tiepido).

Fate intiepidire lo zucchero con il latte e il burro e amalgamarlo con il resto preparato in precedenza.

Lavorare l impasto e aggiungere  la buccia del limone gratuggiata e il rum, continuare a impastare.

L impasto poi si mette al caldo a lievitare per un ora.

Una volta lievitata la pasta, stenderla e formare tanti tondi uguali di almeno 1 cm di spessore ( per la forma
potete utilizzare anche un bicchiere).

Mettere i dischi di pasta in un canovaccio e in mezzo metterci un cucchiaino di marmellata , ricopriteli con l altro disco e chiudeteli con le mani.

Lasciateli riposare altri 15 o 20 minuti in modo che si riprendano.

Nel frattempo in una padella versateci  l olio  e quando sará caldo friggete  i vostri krapfen circa 3 minuti a lato e girateli con un cucchiaio stando attenti.

Scolare e spolverizzateli con lo zucchero a velo in abbondanza.

giovedì 17 marzo 2011

Farfalline con pomodorini e zucchine(dany)



Ingredienti:(per 2)

250g di farfalline piccolini

olio d oliva extravergine

panna  da cucina  Q. B.

1 zucchina

5 o 6 pomodorini

sale e pepe

aglio e peperoncino in polvere

prezzemolo Q. B.



PREPARAZIONE:

Tagliare le zucchine a rondelle finissime e i pomodorini in 4 pezzeti l uno, far scaldare

l olio in una padella, aggiungere le zucchine i pomodorini salare e far cuocere.

Una volta che le zucchine son cotte e un po croccanti aggiungere il peperoncino e

l aglio in polvere.

Amalgamare il tutto e aggiungere per ultimo 50 ml di panna per cucina, in mdo da

ottenere un sughetto sfiziozo.

Cuocere in una pentola  in acqua salata le farfalline e  gettarle nella padella al dente.

Spolverizzate con prezzemolo trittato e servite bollenti!

Buon appetito!

venerdì 11 marzo 2011

biscotti al caffé



INGREDIENTI:(per 20 biscotti)
230 gr di farina 00


160 gr di burro

120 gr di zucchero

1 cucchiaio di caffè solubile

2 cucchiaino di caffè

(se volete potete aggiungere all impasto un rosso d uovo)

PREPARAZIONE:






Montate a crema i burro ammorbidito con lo zucchero.

Sciogliere il caffè solubile in 2 cucchiaini di caffè e incorporatelo al burro.

Aggiungere ora la farina e lavorate il composto fino a formare un panetto.

Riporre il panetto in frigo per 2 ore(deve avere la consistenza tipo pasta frolla).


Riprendere ora il panetto e con dei pezzi di impasto grandi come una noce, formate dei biscotti dalla forma ovale. Disporli su una placca da forno ricoperta di carta oleata e rimetterli in frigo per una decina di minuti.Poi riprendete i biscotti al caffè e praticare un taglio al centro, nel senso della lunghezza.

Far cuocere in forno per 20  minuti a 170°

giovedì 10 marzo 2011

Calamarata con Gallinella e Rana Pescatrice(A. Vigliante)


Ecco un altra ricettina di Alessandro Vigliante

Grazie mille per la passione!



Ingredienti(per 4)


2 gallinelle da 150 gr. l'una

2 Rane pescatrici da 150 gr. l'una

6 pomodori pachino o vesuviani

350 gr di calamarata

2 spicchi d'aglio

1 dl di vino bianco secco

olio q.b.

sale q.b

prezzemolo
 
 
PREPARAZIONE:
 
Sbollentare il pesce in pentola, spinarlo e lasciar bollire la lisca e la testa per almeno mezz'ora. Al termine filtrare con un colino molto stretto il brodo.


nel contempo in una terrina di terracotta imbiondire l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

A metà cottura dei pomodorini aggiungere il pesce e sfumare con il vino, appena il vino è sfumato aggiungere un pochino di brodo di pesce.

Mettere a bollire una pentola con l'acqua per cuocere la pasta, aggiungere all'acqua della pasta un mestolo di brodo di pesce e cuocere la pasta.

A cottura quasi ultimata della pasta sollevarla con una schiumarola e versarla nella terrina e mantecare.

tritare finemente il prezzemolo, aggiungerlo alla pasta, un ultima girata e poi versare nei piatti e servire.



vino consigliato:

Falanghina dei Campi Flegrei,

Fiano di Avellino;

Greco di Tufo;

in alternativa se piace il vino mosso

Muller Thurgau


Buon appetito!

mercoledì 9 marzo 2011

Le pardulas



Le pardulas , sono un tipico dolcetto sardo che é tipico del periodo pasquale, anche se si fa tutto l anno!

 Piccole tortine a base di ricotta o di formaggio, possono essere più o meno zuccherate e aromatizzate
con arancio  o limone e i alcune zone ci mettono l uvetta.

Una caratteristica é il ripieno di ricotta e zafferano sardo.

(PER CHI SI VUOLE CIMENTARE ECCO LA RICETTA)


INGREDIENTI:

per il ripieno: gr 500 di ricotta (di capra è il top, ma va bene anche di picora o di vacca)
gr 150-200 di zucchero
un limone/arancia grattuggiata
 un tuorlo
 un pizzico di zafferano




per la sfoglia: gr 500 di farina 00,
 un pizzico di sale
 acqua q.b.
gr 100 di strutto


PREPARAZIONE:

1.Passare la ricotta molto bene in modo da eliminare grumi e renderla cremosa (potete lavorarla con una frusta), incorporare l'uovo, lo zucchero, la scorza del limone e lo zafferano. Mettetelo in frigo, sarete agevolati nel lavoro successivo perchè il ripieno sarà più compatto. Alcuni aggiungono un pò di farina per compattare questa crema, secondo me sono più buone senza farina. La ricetta non é facilissima , ma se ci prendete la mano sará  un successo assicurato!







2. Per la sfoglia, lavorate anche con una impastatrice meccanica la farina con l'acqua e lo strutto, che potrete aggiungere un poco per volta. L'impasto dovrà risultare piuttosto compatto e duro, ma non secco, e liscio.



3. Stendere la pasta con il mattarello o la sfogliatrice, dovrete ottenere una sfoglia piuttosto sottile, dello spessore di una lasagna. Fare dei dischi di pasta con un coppapasta o un bicchiere (diametro di circa 5 cm)



4.All'interno di ogni disco di pasta dovrete posizionare una quantità sufficiente di ripieno, potrete usare anche un sac à poche, diciamo lasciando libero un bordo di pasta di circa un cm. Ora sollevate con attenzione il bordo e pizzicatelo, in modo da far rimanere dritto il bordo stesso e creare una sorta di piccolo cestino.
5. Cuocete ne forno a 180 °C per circa una ventina di minuti.Saranno pronte quando la pasta si colorerà e il ripieno sarà dorato. Se vedete che si gonfiano un pò non preoccupatevi è normale.




6. Anche se il profumo che arriva dal forno sarà irresistibile, non mangiatele troppo calde, in genere si gustano fredde e durano diversi giorni a temperatura ambiente.

torta pasqualina




Ingredienti:



Per la pasta:
400 g di farina bianca
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
acqua



Per il ripieno:

500 g di bieta
200 g di ricotta (o di latte cagliato)
50 g di burro fuso
6 uova
1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se essiccata)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 bicchiere di latte
1 bicchiere d'olio
sale e pepe





Preparazione:
Impastare la farina con l'olio e il sale; aggiungere man mano tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formino delle bollicine d'aria. Coprire con un tovagliolo umido e far riposare (chi lo volesse può usare pasta sfoglia surgelata).
Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello, perché questo piatto tradizionale ligure è tanto più buono quanto più sottili sono le sfoglie di pasta.
Pulire la bieta, lavarla e cuocerla in una casseruola con poco sale, senz'altro. Cuocere a fuoco basso, e con il coperchio, per 6 minuti. Appena cotta strizzarla bene, tritarla finemente e metterla in una ciotola grande.
Aggiungere la ricotta sbriciolata (o il latte cagliato), 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana: se l'impasto è troppo solido, ammorbidire con il latte.
Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima.
Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l'altra.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungere la superficie con un po' d'olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti.
Si può servire tiepida.

martedì 8 marzo 2011

Pappardelle con Porcini e Galletti(Alessandro Vigliante)



Questa splendida ricetta c e l ha offerta gentilmente il nostro cuoco  Alessandro Vigliante

INGREDIENTI:dosi per 4 persone





320 grammi pappardelle all'uovo fresche



2 funghi porcini grandi freschi


200 grami di funghi galletti


4 pomodori pachino


1/2 scalogno


1 dl di vino bianco secco


olio


sale q.b.






PREPARAZIONE:
 
Pulire i funghi porcini e i galletti con un panno di cotone umido,


tagliare i funghi porcini a cubetti e i galletti a pezzi, mondare e

tagliare lo scalogno molto sottile e farlo imbiondire nell'olio.

appena lo scalogno si è imbiondito mettere i funghi in una padella antiaderente per saltare poi la pasta , sfumare con il vino ed aggiungere i pomodori tagliati a metà, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per 10'.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, aggiungere nell'acqua il sale ed un cucchiaino di olio extravergine di oliva (per non fare attaccare le pappardelle tra loro).

Cuocere le pappardelle, non scolarle ma toglierle dalla pentola con un cucchiaio forato e versarle nella padella ed iniziare a mantecare il tutto, aggiungere l'acqua della pasta (se necessario).

Versare nei piatti ed accompagnare con un calice di Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano, Nobile di Montepulciano, o in alternativa Nebiolo D'Alba.




Grazie mille ad ALESSANDRO  :-)

venerdì 4 marzo 2011

Plum cake al limone (by Dany)

Ecco il mio plum cake
 al limone appena sfornato.


Volete la ricettina ??

INGREDIENTI:

150g di burro morbido o margarina
3 uova grandi
100 ml di latte
200 di farina
150 di zucchero
2 limoni(la buccia)
una bustina di lievito per dolci

Per lo sciroppo al limone tipo glassa:
zucchero(50 g)
il succo di 1/2 limone

PREPARAZIONE:

In una terrina  versare le uova con lo zucchero e lavorarle, poi aggiungere il burro morbido e la farina,
aggiungere il latte e continuare a  frullare. Poi aggiungere  la buccia grattuggiata dei 2 limoni  e per ultimo il lievito.
Preparare una forma da forno per plumcake e o imburrarla o ricoprirla di carta da forno.

Gettare il composto e farlo cuocere in forno giá preriscaldato a 180° per un oretta circa.

Farlo raffreddare.
Nel frattempo preparate lo sciroppoglassa  con lo zucchero e il limone.
Poi con l aiuto di un coltello spalmarlo sopra il dolce e fate rassodare(se volete potete fare la glassatura normale) oppure spolverizzatelo di zucchero a velo.