mercoledì 28 dicembre 2011

Piccole panadas by Tina Concas




ECCO LE PICCOLE PANADAS DI TINA.
Ricetta tipica  della sardegna del sud,  piccole si prestano molto bene  alle feste o dei piccoli inviti sfiziosi.


INGREDIENTI: 
Per l impasto
mezzo chilo di farina
acqua salata calda 
 Olio








PREPARAZIONE:

Impastare la farina con l'acqua e poi lavorare con l'olio nn deve essere ne troppo molle ma neanche troppo dura..i ripieni variano a 
seconda dei gusti.. 
1° ripieno tonno alici e capperi
2° solo tonno a piacere mettere maionese
3° petto di pollo e patate tagliati a dadini piccoli prezzemolo aglio e pomodori secchi sempre tutto tagliato finissimo far cuocere il tutto in padella.
Una volta preparati i ripieni stendere la pasta sottile fare dei cerchi del diametro di un bicchiere e dei cerchi del diametro di una tazzina da caffè disporre piccole quantità di ripieno nel cerchio grande e poi chiudere con quello piccolo come vedi nella foto ,cmq il ripieno ripeto e a gusto si possono mettere anche le verdure ma sempre previa cottura.
Una volta pronte vanno fritte in abbondante olio fino a dorarle e sa Panada é pronta.

venerdì 23 dicembre 2011

Anatra arrosto





PER LE FESTE OTTIMA RICETTA


INGREDIENTI:
1 anatra intera 800 gr.
1/2 arancia,
uno spicco d’ aglio,
timo al limone,
un pezzettino di zenzero,
un pó di senape Dyon,
sale, pepe, pepe cayenne

 PER LA SALSA:

2 cucchiai di zucchero,
1/2 lt. succo d’ arancia,
chiodi di garofano,
cannella,
zenzero,
aceto di mela,
il fondo dell’ anatra.


PER LA GLASSA:

un cucchiaio di pepe nero in granelli spaccati,
1/4 lt.di vino porto,
1/8 lt. di miele di pino mugo
la bucia raspata di 2 lime e un arancia,
un pó di rosmarino e timo di limone tagliato fi ne,
mezzo cucchiaio di zenzero grattato,
un pizzico di sale




PREPARAZIONE:

Lavare l’ anatra asciugare e marinare con la senape,
salare, pepare interna-ed esternamente, spolverare
con poco pepe cayenne, e riempirla con arancio ed
erbe rimaste, poi chiudere la pancia con uno stecchino di legno.
In una pentola pennellare con un po d’ olio extra
vergine d’ oliva, unire uno spicco d’ aglio e un pó di
zenzero, e mettere l’ anatra col petto in giú, spruzzare
con un pó di succo di lime e metterla nel forno a 190
gradi per circa 3/4 d’ora.
Dopodiché girarla e abbassare la temperatura a 160
gradi e cuocerla ancora per circa 3/4 d’ ora, bagnandola sempre durante la cottura con il suo liquido.
Caramellare lo zucchero, bagnare col succo d’ arancio,
aggiungerle gli aromi e abbassare tutto a fuoco lento
a due terzi.
Poi togliere l’ anatra dal forno e metterla al caldo,
togliere il grasso della salsa, e unire il resto con il
succo d’ arancio, abbassare ancora un pó e passarla
da uno setaccio.
Per caramellare l’ anatra: tostare il pepe in una padella, bagnare con il vino porto, e ridurre completamente, aggiungere il miele ed aromi, mescolare bene
e mettere daparte. L’ anatra viene pennellata con la
marinatura e gratinata sotto la salamandra, oppure
nel forno fi nché diventa bella croccante.
Come contorni consiglio: purea di sedano rapa, cavolo rosso e mela al forno. Trinciare l’ anatra e servirla
con in contorni e la salsa.

mercoledì 21 dicembre 2011

Sfoglia all arancia





INGREDIENTI:(per 6)


400 gr di sfoglia surgelata
2 arance
250 gr di latte
175 gr di zucchero
25 gr di farina
3 tuorli
20 gr di pistacchi  sgusciati
una stecca di vaniglia






PREPARAZIONE:
Stendere la sfoglia con un mattarello e cospargetela  con 50 gr di zucchero , tagliatela 
in tre rettangoli adagiatela in una teglia con carta da forno,  cuocere a 190° sino a che  la sfoglia
 non diventi dorata.

In una casseruola portare  ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.
In una terrina frullare i tuorli con lo zuchero e la farina, una volta creato un composto
senza grumi  unire il latte bollente continuare a  mescolare  e rimettete  nel fuoco per circa 2 
 minuti e poi  lasciare intiepidire.
Lavate le arance tagliatele a fettine e  caramelizzatele in un  padellino con  lo zucchero rimasto e un pó d acqua.

Prendete un bel piatto da portata rettangolare, e adagetevi la prima sfoglia, spalmare con la crema
 fatta prima e unite in  lunghezza le fettine di arancia e un po di pistacchi, coprite con l altra
sfoglia e ripetete l operazione crema-arancia e pistacchi , poi coprite con l ultima sfoglia e li
se volete   mettete poca crema  le fette d arancia e i pistacchi e il  dolce é pronto! 



martedì 20 dicembre 2011

Dolcetto tipo Rocher




I Ferrero Rocher li conosciamo un pó tutti ecco la ricetta da fare traquillamente a casa.

INGREDIENTI:
100gr di  waffel alla vaniglia
300gr di nocciole
150gr di latte
350gr di cioccolato fondente(di buona qualitá)




PREPARAZIONE


TRITTURARE CON  LA MACCHINETTA O A  MANO CON UN COLTELLO O PESTINO  I WAFFEL E LE NOCCIOLE , IN MODO GROSSOLANO(mettetene un pó da parte)
FONDERE IN UN PENTOLINO IL CIOCCOLATO  NEL LATTE , UNA VOLTA OTTENUTO
UN COMPOSTO OMOGENEO UNIRE LE NOCCIOLE E I  WAFFEL E  GIRARE.
FAR RAFFREDDARE L IMPASTO.
FARE DELLE PALLINE E  PASSARLE NEL WAFFEL E NOCCIOLE MESSE DA PARTE .
E SISTEMARLE IN UN VASSOIO E  METTERLE IN FRIGO.
QUANDO SI SARANNO  BEN INDURITE ,IMMERGERLE  NEL CIOCCOLATO FUSO, RIMETTERLE IN FRIGO E SONO PRONTE.

SERVIRE A TEMPERATURA AMBIENTE.

lunedì 19 dicembre 2011

Plumcake al nesquik by Vale



Ottima per le colazioni.

INGREDIENTI:

3uova
13 cucchiai di farina (tipo per dolci)
200ml di panna
2 cucchiai di olio
10 cucchiai di nesquik
1 lievito in polvere
10 cucchiai di zucchero




PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi ,  mettere i tuorli in una terrina e amalgamarli con lo zucchero.
Aggiungere la farina e una volta che é  unita al composto senza grumi, aggiungere l olio e
il nesquik e la panna .
Poi montare a neve gli albumi e aggiungere al composto  frullare il tutto e per ultimo aggiungere
il lievito.


Prendere un contenitore per plumcake inburrarla e metterci il preparato.
Cuocere in forno  a 170° per circa 35 minuti.


Spolverizzate con zucchero a velo!

giovedì 15 dicembre 2011

Carpaccio di bresaola e funghi




Antipasto molto sfizioso.

INGREDIENTI:
100 gr di bresaola
100 gr di funghi  champignon
Scaglie di parmigiano
olio d oliva extravergine
il succo di un limone
sale e pepe q.b.
(a gusto potete aggiungerci rucola)

PREPARAZIONE:

Preparare un piatto e sistemare la bresaola, nel frattempo lavate i funghi e tagliateli a fettine
sottilissime, condirli  con olio e limone sale e pepe e adagiarli sopra le fette di bresaola.
Una volta terminato potete (mettere la rucola a gusto) cospargere il piatto di scaglie di parmigiano.

PIZZOCCHERI ORIGINALI(ricetta classica)



RICETTA DATA DA MARIA RITA

ingredienti

100 gr di farina di frumento
300 gr di farina di grano saraceno
250 gr di verze tagliate a listarelle
250 gr di patate tagliate a cubetti
400 gr di burro
400 gr di bitto
1 spicchi d’aglio
1 cipolla
Formaggio Grana o Parmigiano grattuggiato
sale
acqua
Per prima cosa fate i pizzoccheri: mescolate bene la farina di frumento e la farina di grano saraceno, impastando il tutto con dell’acqua per non più di 15 minuti. A questo punto stendete l’impasto rendendolo poco più sottile di mezzo centimetro, quindi tagliatelo a striscie di circa 7 centimetri di lunghezza e larghe circa mezzo centimetro.
Ora fate cuocere le patate e le verze in acqua bollente e salata per circa 20 minuti, dopodichè aggiungete i pizzoccheri e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo fate rosolare nel burro la cipolla tagliata finemente e l’aglio a fuoco lento. A questo punto scolate pasta, patate e verze in un recipiente e aggiungete mescolando uno a uno il soffritto, il formaggio bitto, il grano (o parmigiano).
Servire i pizzoccheri ben caldi. questi sono gli originali

martedì 6 dicembre 2011

Biscotti di pan pepato




Biscotti natalizi tipici della tradizione nordica, in Germania  si fanno molto e in tante forme e il  loro gusto
misto di cannella , chiodi  garofano e  arancia candita riporta subito al Natale.


INGREDIENTI:

250g burro
250g di zucchero
550g di farina
50gr di cacao 
3 uova
un cucchiaino di lievito in polvere
spezie( chiodi di garofano, cannella, pepe, cardamomo, zenzero, noce moscata.)

PREPARAZIONE:
IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI , DEVE RISULTARE UN IMPASTO COMPATTO , MEGLIO DOPO AVERLA FATTA AVVOLGERLA IN CARTA TRASPARENTE E  METTERLA  PER UNA MEZZORETTA IN FRIGO.


STENDERE IN UN PIANO LA  PASTA E PREPARARE LE FORMINE CHE PIÙ CI PIACCIONO, OMINI, ALBERELLI , CAMPANELLE, RENNE E ALTRE.

UNA VOLTA STESA LA PASTA  NON MOLTO FINE  RITAGLIARE CON LE FORMINE.

METTERE IN FORNO A 170° PER CIRCA 15 MINUTI.

POI DECORATELI COME   PIÙ  VI PIACE  , CON GLASSE DI VARI GUSTI , ARRICCHENDOLI DI PERLINE COLORATE, CERCANDO DI USARE LA VOSTRA  FANTASIA.


lunedì 5 dicembre 2011

Casseuola Brianzola



Questa  é una ricetta tipica  della Brianza che gentilmente mi é stata suggerita dalla mia amica Gina L.


PREPARAZIONE:



PREPARAZIONE:





CONSIGLI:

venerdì 2 dicembre 2011

Arancini Messinesi(Flavia C.)



RICETTA DI FLAVIA C.

INGREDIENTI:

Ingredienti per circa 25- 30 arancini (dipende dalla mano ihihihihih)

Per il riso:
1  kg di Riso ideale per Arancini (io ho usato sia Flora che Scotti ..buoni entrambi)
125gr.di Margarina, 2 dadi da brodo, 1 cipolla ,2 bustine di zafferano,sale.
Per il sugo:
400gr circa di carne macinata (vitello + maiale).cipolla,piselli (ad occhio) ,3 -4 bottiglie di Salsa di pomodoro,olio e.v.o. e sale.Vino per sfumare a scelta
Per la farcitura:
Prosciutto cotto o mortadella (a secondo dei gusti), formaggio filante 

Per la frittura: (importantissimoooooooooo)
Farina 00, acqua frizzante freddissima ,pangrattato( possibilmente non troppo fine tipo sabbiolina),sale, olio di semi.



PREPARAZIONE:

Riempite di acqua una casseruola abbastanza grande da contenere il riso che volete fare,aggiungete la cipolla intera (se fosse troppo grande dividerla a metà),la margarina e i dadi da brodo .Portate ad ebolizione e buttate il riso non lavato. Togliete il brodo in eccesso, considerando che ne dovete lasciare un dito sopra il bordo del riso, e mettetelo da parte. Aggiustate di sale e fate cuocere come procedimento da risotto man mano che manca il liquido aggiungetelo dal brodo messo da parte. Tenete a parte un bicchiere di brodo dove far sciogliere lo zafferano. Nell'ultimo minuto di cottura aggiungete lo zafferano sciolto e continuate fino a completa cottura .(il riso deve risultare ben mantecato).Fate raffreddare.
Nel frattempo potete cuocere il sugo : tagliate a fettine sottili la cipolla fatela rosolare nell'olio (attenti a non bruciarla) aggiungete la carne macinata e fate cuocere .Una volta cotto se volete sfumarlo col vino fatelo ,dopodichè aggiungete i piselli fate cuocere un paio di minuti e aggiungete la salsa di pomodoro aggiustate di sale e fate cuocere . Non deve risultare molto ridotto e nemmeno liquido .Finita la cottura del sugo aggiungete dentro il prosciutto o la mortadella fatti a dadini o sfilacciati. Fate raffreddare e nel frattempo tagliate a dadini il formaggio.
Avendo il tutto raffreddato procedete cosi: Con i palmi delle mani sempre bagnate (quindi mettete accanto a voi una scodella con dell'acqua) prendete un pò di riso e spalmatelo sul palmo aggiungete un pò di sugo e il formaggio con l'altra mano prendete altro riso e adagiatelo sull'altro facendo roteare le mani in modo che la base dell'arancino venga modellata con le dita e la punta sarà data dal palmo ( ci vuole pratica se all'inizio li fate a palla è lo stesso :-)) Fatti tutti gli arancini poneteli in frigo per qualche ora in modo che l'arancino si solidifichi un pò .
Preparate la pastella con farina e acqua frizzantissima fredda e un pizzico di sale ,con la frusta sbattete fino a che non vengono su delle bollicine (non deve risultare liquidissima ma nemmeno densissima). A parte preparate una teglia dove mettere il pangrattato con un pizzico di sale .Togliete dal frigo gli arancini e sistemateli di forma poi passateli nella pastella e poi nel pangrattato. Una volta finiti se non li friggete subito poneteli in frigo. Friggete in friggitrice o in pentola con olio caldo e un pizzico di sale .In friggitrice i tempi di cottura variano dai 6 ai 7 minuti a 180°. Buon appetito.

Babá al rum



BUONISSIMI E ITALIANISSIMI


INGREDIENTI:

600gr di farina manitoba
200gr di margarina
40gr di lievito
8 uova
90 gr di zucchero
(un pizzico di sale)

Per  la bagna( l inzuppo)

450gr di zucchero per 1 litro di acqua

400 ml di rum

la buccia di un limone

PREPARAZIONE:

In una terrina amalgamare tutti gli ingredienti per ultimo il lievito e lasciar riposare in un  luogo caldo  per quasi 2 ore a lievitare.

Trascorso il tempo lavorare ancora con  il frullatore per impasti e sistemare il composto  nei contenitorini appositi per babá e lasciar di nuovo riposare sino a che l impasto non raggiunga il bordo  del contenitorino.

Mettere in  forno per circa 20 minuti( potete controllare voi la cottura)

Preparare la bagna per inzuppare il babá, sciogliendo lo zucchero  nell acqua  e  far cuocere in un pentolino con la buccia di limone che toglieremo in seguito(si deve creare un liquido caramelloso ma liscio)... aggiungere il rum a cottura ultimata.

Togliere i  babá dalla formina e farli raffreddare, e inzupparli con il liquido (tiepido), piú sono inzuppati e piú sono buoni,  se volete una chicca in piú  basta farle un  taglietto in  verticale e aggiungere della crema pasticcera o chantilly dará un tocco in piú.

Si possono poi sistemare  in dei piattini  fondi piccoli di  plastica e tenerli al fresco e servirli.

giovedì 1 dicembre 2011

Paella Mista



INGREDIENTI:(per 4)


300gr di riso
500gr di pollo a pezzi
200gr di filetto di maiale
150gr di salsiccia piccante
300 gr di  gamberi
500 gr di cozze
4 pomodori
100 gr di piselli surgelati
1 cipolla tritata
un peperone
2 spicchi d aglio
zafferano
prezzemolo tritato
olio extra  vergine
vino  bianco secco
peperoncino
brodo di carne
sale q.b.




PREPARAZIONE:


Pulite e lavate le cozze e fatele aprire in una padella larga con un pó di vino bianco, metá cipolla tritata e un pó di prezzemolo.


Versate 2 cucchiai d olio in  una padella  larga e fatevi rosolare e cuocere per 30 minuti il pollo, il filetto di maiale e la salsiccia piccante a tocchetti.

Unite i gamberi sgusciati e  fate cuocere per 5 minuti.

Togliete  il tutto e mettete  la carne e i gamberi da parte.
Nella stessa padella fate appassire il resto della cipolla tritata e gli spicchi di aglio.
Unite i pomodori a pezzetti,il peperone a rondelline, e le cozze con il loro liquido filtrato;
salate  e unite il peperoncino e fate insaporire per pochi minuti.

Sciogliere lo zafferano in una tazza di brodo caldo.
A questo punto prendete la padella larga( esiste anche quella  per la paella),e bagnate con il brodo
la carne  i  gamberi i piselli e fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo tutto il brodo(circa un litro)
unite per ultimo  il riso e portate a cottura, come il riso é pronto (deve essere al  dente) il piatto é pronto.

Sevite calda con spicchi di limone.