Come preparare il Roast Beef

Il roast beef è un piatto tipico inglese che viene servito al sangue, tagliato in fette sottili sia freddo che caldo.

 COME PREPARARLO:

 Privare, 1 kg di costata di manzo senza osso (o controfiletto o lombata), del grasso in eccesso, lasciando aderente alla polpa solo uno strato sottile. Se è di vostro gradimento potete spalmare la carne con 1 cucchiaio di senape e irrorarla con qualche goccia di salsa Worcester. Legare con qualche giro di spago da cucina, in modo che rimanga bene in forma e irrorare con poco olio extravergine di oliva. Disporre il roast beef in una pirofila con una noce di burro, 1 cucchiaio di olio e qualche rametto di rosmarino. Cuocere in forno già caldo a 240°C per 10 minuti. Estrarre la pirofila dal forno, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e regolare di sale e pepe. Proseguire la cottura a 180°C per altri 15-20 minuti (dipende se vi piace più o meno al sangue). Avvolgere il roast beef in un foglio di alluminio, appoggiare sopra un peso e lasciarlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili, con un coltello affilato o meglio si possono usare un coltello elettrico o l’affettatrice, e servite semplicemente condito con un filo di olio di oliva, sale e pepe e accompagnato da verdure. Se invece qualcuno di voi preferisce mangiare il roast beef caldo sarà sufficiente cuocere il pezzo di carne come indicato precedentemente e avvolgerlo in un foglio di alluminio per 10 minuti, in modo che si ridistribuiscano i succhi. Nel frattempo, riscaldare la pirofila sul fuoco con 1/2 bicchiere di vino bianco e mescolare per raccogliere e diluire il fondo di cottura. Versare il fondo di cottura in un pentolino e unire 1/2 bicchiere di brodo vegetale e 1 noce di burro amalgamata con 1/2 cucchiaio di farina tostata. Fare addensare per qualche minuto, mescolando, e filtrare attraverso un colino. Tagliare il roast beef ancora caldo a fette di 1-2 cm di spessore e servire con la salsina preparata.

 FONTE: BLOG MAMMA

Anatra arrosto

PER LE FESTE OTTIMA RICETTA


INGREDIENTI:
1 anatra intera 800 gr.
1/2 arancia,
uno spicco d’ aglio,
timo al limone,
un pezzettino di zenzero,
un pó di senape Dyon,
sale, pepe, pepe cayenne

 PER LA SALSA:

2 cucchiai di zucchero,
1/2 lt. succo d’ arancia,
chiodi di garofano,
cannella,
zenzero,
aceto di mela,
il fondo dell’ anatra.


PER LA GLASSA:

un cucchiaio di pepe nero in granelli spaccati,
1/4 lt.di vino porto,
1/8 lt. di miele di pino mugo
la bucia raspata di 2 lime e un arancia,
un pó di rosmarino e timo di limone tagliato fi ne,
mezzo cucchiaio di zenzero grattato,
un pizzico di sale



PREPARAZIONE:

Lavare l’ anatra asciugare e marinare con la senape,
salare, pepare interna-ed esternamente, spolverare
con poco pepe cayenne, e riempirla con arancio ed
erbe rimaste, poi chiudere la pancia con uno stecchino di legno.
In una pentola pennellare con un po d’ olio extra
vergine d’ oliva, unire uno spicco d’ aglio e un pó di
zenzero, e mettere l’ anatra col petto in giú, spruzzare
con un pó di succo di lime e metterla nel forno a 190
gradi per circa 3/4 d’ora.
Dopodiché girarla e abbassare la temperatura a 160
gradi e cuocerla ancora per circa 3/4 d’ ora, bagnandola sempre durante la cottura con il suo liquido.
Caramellare lo zucchero, bagnare col succo d’ arancio,
aggiungerle gli aromi e abbassare tutto a fuoco lento
a due terzi.
Poi togliere l’ anatra dal forno e metterla al caldo,
togliere il grasso della salsa, e unire il resto con il
succo d’ arancio, abbassare ancora un pó e passarla
da uno setaccio.
Per caramellare l’ anatra: tostare il pepe in una padella, bagnare con il vino porto, e ridurre completamente, aggiungere il miele ed aromi, mescolare bene
e mettere daparte. L’ anatra viene pennellata con la
marinatura e gratinata sotto la salamandra, oppure
nel forno fi nché diventa bella croccante.
Come contorni consiglio: purea di sedano rapa, cavolo rosso e mela al forno. Trinciare l’ anatra e servirla
con in contorni e la salsa.

Arrosto rosa di Parma

Buonissimo e italianissimo, da gustare bevendo  il lambrusco.

INGREDIENTI:
600 g di filetto di manzo
50 g di parmigiano reggiano in scaglie
6 fette di prosciutto crudo di Parma

• 3 spicchi d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 75 cl di Lambrusco
• 25 cl di Marsala
• 100 g di panna
• 1 dl d'olio d'oliva
• 25 g di burro
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Aprite il filetto a libro, cioè apritelo con un taglio trasversale in modo da dargli la forma di un libro aperto, e batterlo con il batticarne. Salatelo ed insaporitelo con il pepe.
Coprite l’interno del filetto con il prosciutto crudo Parma ,
a fette molto sottili ed il parmigiano reggiano a scaglie, arrotolartelo e legatelo con uno spago per alimenti o una rete da cucina in modo che non si apra durante la cottura.
Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete l’aglio e il rosmarino tritati e, appena l’aglio risulterà dorato, unitevi il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati facendogli prendere bene colore. Aggiungete quindi il vino Lambrusco ed il Marsala e portate a cottura in 20 minuti.
Togliete quindi il filetto dalla casseruola. Versate nel fondo di cottura la panna, alzate la fiamma e fate restringere la salsa per qualche minuto fino a quando non diventerà un po’ più densa.
Regolatela di sale e pepe a piacere.
Slegate il filetto, tagliatelo a fette e servitelo coperto dalla sua salsa.

Costata di manzo con cipolle

INGREDIENTI:

• 4 costate di manzo (fetta di carré con osso e sottofiletto)
• 2 cipolle abbastanza grosse
• 30 g di burro
• 3 cl d'olio d'oliva
• 1 dl di vino bianco
• 20 g di farina
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Infarinate leggermente le costate.
Su un fuoco di media intensità ponete una padella con metà dell'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela imbiondire lentamente. Salatee pepate a piacere.
Quando le cipolle saranno di color biondo oro metterle da parte, mettete in padella il restante burro e olio, alzare il fuoco e rosolate dalle due parti le costate infarinate. Salate e pepate, aggiungete le cipolle e terminate la cottura per alcuni minuti.
Mettete le costate in un piatto di portata e servitele con sopra le cipolle.

Rotolo di tacchino

INGREDIENTI:

800gr di fesa di tacchino

400gr di fagiolini


2 cucchiai di pane grattato


1 spicchio di aglio


un ciuffo di prezzemolo


pepe e sale q. b.


un uovo


2foglie d alloro


1 rametto di rosmarino e qualche grano di ginepro


1/2 bicchiere di vino  bianco


brodo di verdure







PREPARAZIONE:

Prendete la fesa di tacchino e battetela  con un batticarne, stendetela su un tagliere e conditela con sale e pepe. A parte mettete a bollire i fagiolini eliminando le punte, cuocetele in acqua leggermente salata, scolateli al dente e riponeteli in una terrina, aggiungete nell’ordine: pangrattato, un battuto di aglio e prezzemolo, i grani di ginepro ben schiacciati e polverizzati, sale e pepe, e un uovo per amalgamare il tutto. Adesso, dopo averlo fatto riposare per cinque minuti, potete versare il vostro composto sulla fesa di tacchino avendo cura di lasciare il bordo della carne libero. Poi si arrotola la carne in modo da racchiudere senza sbavatura la farcitura finchè non si avrà ottenuto un rotolo. Quindi appoggiate sopra il vostro rotolo il rosmarino, il timo e l’alloro e legatelo con dello spago da cucina. Quindi trasferite il vostro rotolo in una casseruola e mettetelo sul fuoco a bagno nel vino bianco, avendo l’accortezza di aggiungere regolarmente un mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 40 minuti, poi prelevate il rotolo e lasciate addensare ulteriormente il brodo di cottura in modo da poterlo servire come salsa sul rotolo

filetti di roast beef alla griglia by dany

Ecco una delle mie carni preferite il roast beef

Semplicissima da fare  alla griglia  é la carne che é il fiore all occhiello.

INGREDIENTI:
2 bistecche di  3 cm(di spessore) di roast beef magre

Olio extravergine

un limone

sale e pepe q. b.

Aglio in polvere

maggiorana

e rametti di rosmarino fresco

PREPARAZIONE:

Scaldare una griglia o una piastra, nel frattempo
 prendere un contenitore e metterci  olio, il succo di mezzo limone, sale , pepe, e aglio in polvere
maggiorana e   mescolare il tutto.

Dopo di che  metterci  le 2 bistecche e farle marinare per almeno mezzora/un ora( con il rosmarino sopra)

Poi prenderle scolarle e metterle  nella griglia bollente per 3 minuti a lato circa( poi dipende dal grado di cottura che preferite)  normale dentro deve rimanere rosa.

Servirle  subito con un buon contorno.

Agnello allo zafferano By lula

Ecco una squisita ricetta tipica sarda, che ci ha suggerito la nostra amica Lula.

         Ingredienti:

2 Kg di agnello


200 g di pomodori maturi

1 pomodoro secco, prezzemolo tritato, 1 cipolla, aglio

0.10 g di zafferano in stimmi di San Gavino appena polverizzato

olio extravergine d’oliva; sale.

N.B.(ci consiglia lo zafferano  in stimmi del Presidio SLow Food "Zafferano di San Gavino Monreale o zafferano di Sardegna DOP, in quanto sono prodotti senza l'utilizzo di prodotti chimici )


           Preparazione:
 
Tagliate a pezzi piccoli l’agnello e fatelo rosolare nell’olio ben caldo. Quando la carne ha preso colore, aggiungere la cipolla tritata e lasciatela rosolare. Aggiungete poi i pomodori, aglio, prezzemolo e un po’ di acqua calda e il sale. A fine cottura aggiungete lo zafferano e servite ben caldo.
 
Beh che ne dite ! Semplice speciale ... come la Sardegna .
 
Grazie Lula.... by Dany

Brasato di manzo con cavolo in salsa olandese

Ora vi presento una ricetta che ho riadattato cogliendo spunti dalla nostra cucina e da quella tedesca.

                               Ingredienti:
Un bel pezzo di manzo magro (circa 1 kg)
1 carotta
1 cipolla
1 costa di sedano
10 patate piccole
1 dado di carne
1 bicchiere di vino rosso
1 cavolfiore
250 g di salsa olandese (io la trovo al supermercato gia pronta)
Pepe e sale q.b.

                         preparazione:

In un tegame basso fate soffriggere  in olio d oliva  la carotta , la cipolla e il sedano tagliati a tocchetti.
Aggiungete la carne e fatela entrare un po in cottura  in tutti i suoi lati.
poi prepararare a parte il brodo di carne e aggiungetelo alla carne, insieme al bicchiere di vino rosso, al
sale e al pepe in grani.
Sbucciare le patate e aggiungerle  da subito in modo che prendano il gusto e lasciate cuocere a fuoco basso
 per circa 2 ore.
Poi pulite il cavolfiore dalle foglie e bollitelo in acqua salata ,dovrá essere morbido ma con una certa consistenza.
Una volta che tutto sará pronto servite come dalla foto , tutto molto caldo.

P.S. io la salsa olandese la compro nel supermercato se non riuscite a trovarla potreste
trovare valide alternative.
Buon appetito.