PER LE FESTE OTTIMA RICETTA
INGREDIENTI:
1 anatra intera 800 gr.
1/2 arancia,
uno spicco d’ aglio,
timo al limone,
un pezzettino di zenzero,
un pó di senape Dyon,
sale, pepe, pepe cayenne
PER LA SALSA:
2 cucchiai di zucchero,
1/2 lt. succo d’ arancia,
chiodi di garofano,
cannella,
zenzero,
aceto di mela,
il fondo dell’ anatra.
PER LA GLASSA:
un cucchiaio di pepe nero in granelli spaccati,
1/4 lt.di vino porto,
1/8 lt. di miele di pino mugo
la bucia raspata di 2 lime e un arancia,
un pó di rosmarino e timo di limone tagliato fi ne,
mezzo cucchiaio di zenzero grattato,
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Lavare l’ anatra asciugare e marinare con la senape,
salare, pepare interna-ed esternamente, spolverare
con poco pepe cayenne, e riempirla con arancio ed
erbe rimaste, poi chiudere la pancia con uno stecchino di legno.
In una pentola pennellare con un po d’ olio extra
vergine d’ oliva, unire uno spicco d’ aglio e un pó di
zenzero, e mettere l’ anatra col petto in giú, spruzzare
con un pó di succo di lime e metterla nel forno a 190
gradi per circa 3/4 d’ora.
Dopodiché girarla e abbassare la temperatura a 160
gradi e cuocerla ancora per circa 3/4 d’ ora, bagnandola sempre durante la cottura con il suo liquido.
Caramellare lo zucchero, bagnare col succo d’ arancio,
aggiungerle gli aromi e abbassare tutto a fuoco lento
a due terzi.
Poi togliere l’ anatra dal forno e metterla al caldo,
togliere il grasso della salsa, e unire il resto con il
succo d’ arancio, abbassare ancora un pó e passarla
da uno setaccio.
Per caramellare l’ anatra: tostare il pepe in una padella, bagnare con il vino porto, e ridurre completamente, aggiungere il miele ed aromi, mescolare bene
e mettere daparte. L’ anatra viene pennellata con la
marinatura e gratinata sotto la salamandra, oppure
nel forno fi nché diventa bella croccante.
Come contorni consiglio: purea di sedano rapa, cavolo rosso e mela al forno. Trinciare l’ anatra e servirla
con in contorni e la salsa.
