Uova con tartufo nero

INGREDIENTI

uova grosse

50 g Tartufo nero di Acqualagna

1,5 dl besciamella

30 g Parmigiano Reggiano grattugiato

dragoncello

60 g burro

sale e 

pepe q. b.

PREPARAZIONE

Preparazione 

Pulite con delicatezza il tartufo strofinandolo con un panno umido ed eliminate con uno spazzolino gli eventuali residui di terra; se avete l utensile affettatelo a lamelle sottili altrimenti con un coltello affilatissimo.

Imburrate abbondantemente quattro pirofiline da forno monoporzione e versate la besciamella. Sgusciate al centro di ciascuna un uovo, salate, pepate e cospargete con il formaggio e le lamelle di tartufo. Aggiungete abbondanti foglioline di dragoncello, lavate e tagliuzzate, e il rimanente burro a fiocchetti.

Coprite le pirofile con piccoli fogli di carta da forno e cuocete a bagnomaria in forno a 180 °C per circa 7 minuti. Sfornate e servite subito.

BUON APPETITO

risotto scampi e fiori di zucca

INGREDIENTI


300 g di riso
16 fiori di zucca
400 g di scampi
1 litro e mezzo di brodo di pesce
mezza cipolla
olio extravergine di oliva q.b.
20 g di burro
sale q.b.
5 cl di vino bianco.





PREPARAZIONE

Versate in una casseruola larga un filo d’olio, e fatelo scaldare, quindi aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso senza farle cambiare colore e quindi unitevi il riso e fatelo tostare a fuoco medio per un paio di minuti mescolando di continuo fino a quando non risulterà trasparente. Fate attenzione a far tostare per bene i chicchi di riso, e bagnate con il vino bianco. 

Una volta fatto evaporare il vino iniziate a cuocere il riso a fuoco vivace, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso al fondo.

Aggiungete quindi i fiori di zucca precedentemente privati dei filamenti interni, lavati delicatamente e tagliati a striscioline e, in ultimo gli scampi puliti.

A cottura quasi ultimata, dopo 15 minuti,  aggiungete il rimanente brodo poco per volta. 

Togliere dal fuoco e mantecate con il burro prima di servire.

fonte barilla