INGREDIENTI
300 g di riso
16 fiori di zucca
400 g di scampi
1 litro e mezzo di brodo di pesce
mezza cipolla
olio extravergine di oliva q.b.
20 g di burro
sale q.b.
5 cl di vino bianco.
PREPARAZIONE
Versate in una casseruola larga un filo d’olio, e fatelo scaldare, quindi aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso senza farle cambiare colore e quindi unitevi il riso e fatelo tostare a fuoco medio per un paio di minuti mescolando di continuo fino a quando non risulterà trasparente. Fate attenzione a far tostare per bene i chicchi di riso, e bagnate con il vino bianco.
Una volta fatto evaporare il vino iniziate a cuocere il riso a fuoco vivace, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso al fondo.
Aggiungete quindi i fiori di zucca precedentemente privati dei filamenti interni, lavati delicatamente e tagliati a striscioline e, in ultimo gli scampi puliti.
A cottura quasi ultimata, dopo 15 minuti, aggiungete il rimanente brodo poco per volta.
Togliere dal fuoco e mantecate con il burro prima di servire.
fonte barilla
