Le briochine

INGREDIENTI
250g di farina
165g di burro
3uova medie
30g di zucchero
10 g di lievito fresco
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
Granella di zucchero

PREPARAZIONE

Mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Far intiepidire il latte e farci sciogliere il lievito. Sistemare gli ingredienti secchi nell’impastatrice (è più comodo ma si può fare anche a mano ovviamente), e a velocità media aggiungere le uova e il latte con il lievito. Impastare per qualche minuto, poi aggiungere il burro a temperatura ambiente (non deve essere duro ma nemmeno liquido, morbido apunto). Quando l’impasto sarà liscio ed elastico (non deve essere troppo morbido nel caso aggiungere un pó di farina), spegnere, formare una palle e lasciarla lievitare coperta di pelicola e panno per un’ora. Riprendere l’impasto, sulla spianatoia spolverata con un po’ di farina, formare un salsicciotto poi dividerlo in 9 parti uguali. Formare 9 palline e sistemarle in degli stampini per i muffin.
Coprire di nuovo e lasciar lievitare per due ore.

Dopo questo tempo, spenellare le briochine con un tuorlo sbattuto con un goccio di acqua, cospargere con un po’ di granella di zucchero e infornare, a 180° per 15-20 minuti o fino a quando le briochine saranno dorate.

I rustici Napoletani

INGREDIENTI:


500 gr di farina
150 strutto
150 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di miele
una puntina di bicarbonato
85 gr di acqua
1 pizzico di sale
2 uova
500 gr di ricotta
150 gr si salame napoletano tagliato a dadetti
sale e pepe q.b.
1 uovo x spennellare
parmigiano grattugiato q.b.


PREPARAZIONE:

In una terrina mettere tutti gli ingredienti:
l'acqua, zucchero, uova, miele, strutto, sale, ammoniaca ed infine
la farina.

Impastare per circa 5 minuti( con un impastatrice)

Far riposare per 30 minuti nel frigo, poi foderare con la pasta delle formine,


Versare ricotta e salame e ricoprire il tutto con un disco di pasta.

Sigillare bene i bordi con i rebbi della forchetta.

Spennellare con uovo ed un pò di latte.

Infornare a 180° nel ripiano basso per 15 minuti, e 15 minuti anche sul ripiano medio.

Si mangiano freddi.