Biscotti al miele

Ecco dei biscotti semplicissimi,

da fare e da gustare con i vostri bimbi.

Il gusto del fatto in casa e la magia

delle feste!

INGREDIENTI:

250 grammi di farina 00

120g di zucchero

60 grammi di olio extravergine di oliva

2 uova

4 cucchiai di miele

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Prendere le uova, romperle in una terrina ed unirvi  lo zucchero, amalgamando bene il composto, con una forchetta;

una volta amalgamati bene gli ingredienti precedenti, aggiungere la farina, olio , il miele e la bustina di lievito, quindi impastare nuovamente con energia, onde ottenere un composto morbido ed omogeneo;

coprire quindi la terrina con una pellicola trasparente e far riposare in frigorifero una mezz’ora, onde far rapprendere l’impasto e poterlo così maneggiare;

levare quindi dal frigorifero, e lasciarlo a temperatura ambiente per alcuni minuti;

intanto preriscaldare il forno a 180° gradi, per avere la temperatura desiderata al momento di infornare i biscotti;

prendere quindi una teglia e rivestirla con un foglio di carta forno;

prendere quindi il composto ed iniziare a formare delle palline grandi come delle noci, che nel momento in cui saranno sistemate sulla teglia, andranno leggermente schiacciate;

prestare attenzione, nel momento in cui si sistemano nella teglia a porle un pochino distanziate tra di loro, in funzione della successiva lievitazione;

 porre la teglia in forno per circa 20 minuti, comunque finché, sulla superficie dei biscotti, che apparirà dorata, non si formeranno delle piccole crepe, segno dell’avvenuta cottura;

spegnere quindi il forno ed attendere ancora qualche minuto prima di levare la teglia;
Togliere la teglia dal forno
e a piacere spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo.

Crostata di pasta sfoglia e verdure by dany

Questa é una crostata facile facile.

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia
Verdure miste(1 peperone , 1 melanzana e 1 zucchina)
Sale
Un uovo
Parmigiano grattuggiato


PREPARAZIONE:

Prima di tutto pulite le verdure e tagliatele a listarelle, rosolatele in olio e salatele.
A vostra scelta potete pure cuocerle in forno.
Poi metterle i un ciottola con un uovo sbattuto che serve
 per amalgamare e addensare i componenti , aggiungere il parmiggiano.

Srotolare in una teglia da forno la pasta sfoglia e inserirci il composto .
con i pezzi avanzati fare un disegno tipo crostata e chiudere i bordi
 infornare  sino a quando non é dorata spennellandola con del latte.
Tempo:15/20 min per 180°  avendo cura di controllarla.

Buon appetito

Turdilli calabresi

Dolce tipico calabrese che si ripropone per le feste.
Questa é una ricetta senza lievito e uova.
Da provare!


INGREDIENTI:

750 g farina 00
1 bicchierino di anice
1 bicchiere di olio d'oliva
1 bicchiere e 1/2 di vermouth
1 cucchiaio di cannella
3 cucchiai di zucchero
olio  per friggere
miele di api e miele di fichi per ricoprire e diavoletti per guarnire

PREPARAZIONE:
Sistemare in una ciotola 500 g di farina 00, 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di cannella , un bicchierino d'anice, e il liquido: 1 bicchiere e mezzo di vermouth e un bicchiere di olio d'oliva precedentemente miscelati su fiamma fassa per 7-8 minuti . Aiutarsi con la paletta .
L'impasto può passare sulla spianatoia.


Aggiungere la restante farina.

Impastare velocemente.

L'impasto risulterà morbido e non appiccicoso

Si divide la pasta in quattro parti.

Si comincia a fare un cordolo di pasta e la si taglia a pezzetti (pochi più grandi di gnocchi)

I dolcetti sono passati al "crivo" (un attrezziono di legno tipo tagliere con le righe)
Si passan li con la mano per creare dei piccoli riccioli
Poi ora son pronti per la frittura in olio bollente.

I turdilli, appena fritti, vanno passati in padella (1 minuto) affinchè si inzuppino nel miele (1 cucchiaio di api e 2 di fichi)

Infine cospargeteli di diavoletti!

Arrosto di prosciutto

Ecco una splendida idea per le vostre tavole
di natale o capodanno.
Un bellissimo secondo piatto.






INGREDIENTI per 6 persone

1,5 kg prosciutto cotto per arrosto, in 2 tranci


200 g pancetta a fettine sottili

1 kg patate novelle

400 g prugne secche

100 ml vino rosso

2 rametti rosmarino

olio d’oliva q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180° ed ungete una teglia con l’olio.


Fate rinvenire le prugne in acqua per circa 20 minuti

Avvolgete completamente i due tranci di prosciutto con le fette di pancetta e legateli con del filo da cucina. Adagiateli nella teglia con il rosmarino e bagnateli con un poco di vino. Fateli cuocere per 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto con il restante vino. Se dovesse imbrunirsi troppo, coprite il prosciutto con la carta d’alluminio.

Dopo 10 minuti di cottura aggiungete al prosciutto le patate novelle lavate; salate e aggiungete un po’ d’olio. Dopo altri 10 minuti unite anche le prugne scolate dall’acqua.

Prima di terminare la cottura, assicuratevi che le patate siano cotte ma non sfatte e le prugne morbide e non bruciacchiate.

Per servire la preparazione, eliminate il filo dai tranci e tagliateli a fette di 1-2 cm. Adagiatele su un vassoio da portata e contornatele di patate e prugne, bagnando il tutto con il fondo di cottura filtrato.

BUONE FESTE!

Roccoco natalizi

Ingredienti 400 gr di farina
350gr di zucchero

250 gr di mandorle tostate

2 cucchiai canditi
2 tuorli d’uovo
1 bustina di lievito
Cannella, vaniglia
Chiodi di garofano
Scorza d'arancia, acqua

Mescolare in un recipiente farina e zucchero, poi aggiungere il lievito in polvere e di seguito i canditi a cubetti, un pizzico di vaniglia, cannella e garofano e una grattata di scorza d’arancia. Fare un impasto abbastanza solido.
Unire poi per ultime le mandorle, mescolare bene e far riposare l'impasto per un ora.

Dividere l’impasto in 15/18 parti circa e formare delle ciambelline. Disporle quindi delicatamente sulla teglia infarinata e schiacciarle leggermente con la mano. Lasciate spazio tra una ciambella e l altra.
Quindi spennellarne la superficie con del rosso d’uovo sbattuto.

Infornare in forno già caldo a 180°, per 20/25 minuti circa.
Sfornarle appenasono dorate.

Buon appetito Vale

biscotti di natale

Ecco i biscotti natalizi che potete fare assieme ai bimbi procurandovi
le formine di svariate forme e
lasciar andare la vostra fantasia per decorarli.


INGREDIENTI:
500 gr di farina


150 gr di burro

4 uova intere

4 uova solo albume

250 gr di zucchero

3 bustine di vanillina

350 gr di zucchero a velo

succo di 2 limoni



PREPARAZIONE:
Sopra  una spianatoia, disporre la farina in modo da formare un vulcano con al centro il cratere nel quale aggiungere le uova, la vanillina ed il burro. Quindi impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, da lasciar riposare per 60 minuti circa. A questo punto tirare l’impasto con un matterello, in modo da realizzare la/le sfoglie, dello spessore prossimo ad un centimetro, da tagliare con l’ausilio degli stampini. I biscotti così ottenuti vanno infornati nel forno, portato ad una temperatura prossima ai 180-200 gradi e lasciati cuocere per un quarto d’ora circa. Per evitare che gli stessi possano bruciarsi superiormente, è opportuno proteggerli con la carta stagnola. Una volta raffreddati, i biscotti vengono spalmati della glassa preparata con l’albume d’uova, succo di limone e zucchero a velo. Con l’ausilio di coloranti alimentari è possibile avere glassa di svariati colori. Una volta che la glassa è completamente asciutta, è possibile decorare i singoli biscotti con cioccolato sciolto. Prima che la glassa si asciughi, i biscotti possono essere decorati con confettini colorati o caramelline, ecc.



IDEE:
iIbiscotti realizzati artigianalmente si utilizzano anche per addobbare l’albero. In questo caso bisogna praticare un foro nel singolo biscotto, prima di deporlo nel forno, nel quale viene inserito un laccetto o un gancetto per appenderlo all’albero.

Inoltre potete avvolgerli in carta trasparente con una bella coccarda e regalarli agli amici piú cari

Tronchetto di natale

Dolce tipico natalizio, si compra in tutte le migliori
pasticcerie , ma possiamo farlo anche noi!
Un pó lunga la preparazione ma sono sicura che
con la magia delle feste tutto é possibile.


INGREDIENTI:

Per la pasta biscotto:


3 uova

80 gr. di zucchero

80 gr. di fecola di patate

10 gr. di maizena

1 bustina di vanillina

mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Crema per il ripieno:
1 uovo


1 cucchiaio di cacao amaro

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cognac

400 gr. di crema di marroni



Per la copertura:

200 gr. di cioccolato fondente

70 gr. di burro




PREPARAZIONE:
Montare a spuma 3 uova intere con 80 gr. di zucchero. Lavorare a lungo fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire la vanillina e, poco alla volta, fecola di patate e maizena sempre mescolando con le fruste elettriche, ma a bassa velocità. Per ultimo aggiungere il lievito. Versare in una teglia bassa e rettangolare coperta con carta forno. Cuocere a 150/160° per circa 15 minuti.



Una volta cotta rovesciare la pasta biscotto su un altro foglio di carta forno. Staccare la carta servita a cuocere. Per facilitare l’operazione passare uno strofinaccio umido sulla superficie e poi con molta cautela staccare tutta la carta dalla pasta. Adagiare il rettangolo di pasta con la sua base di carta su uno strofinaccio e lasciar raffreddare per una decina di minuti.


Preparare la crema montando a spuma l’uovo con due cucchiai di zucchero, aggiungere cognac, cacao in polvere e crema di marroni. Amalgamare con cura per non smontare l’impasto.


Spalmare la crema sulla pasta biscotto e con l’aiuto della carta prima, e dello strofinaccio poi, arrotolare tutto strettamente per il lato lungo. Mettere a raffreddare completamente in frigorifero per qualche ora.






DECORAZIONE E COPERTURA ESTERNA

Eliminare una fettina di dolce dai due lati del rotolo, in modo la lasciare gli estremi puliti e netti.





Tagliare in diagonale altre due fettine, una per lato e posizionarle con la base sul dolce, una sopra e una lateralmente. L’insieme deve dare l’impressione di un ceppo con due pezzi (le due fettine in diagonale) tagliati.



Far fondere a bagnomaria il cioccolato rotto in pezzi e una volta sciolto completamente unire il burro. Far raffreddare ma non completamente. Con questo composto coprire il “ceppo” lasciando a vista le parti di rotolo con ripieno.

Quando la copertura comincia a solidificare usare i rebbi di una forchetta per formare dei disegni su tutta la superficie imitando il tronco e facendo in modo che i due pezzi aggiunti formino un tutt’uno col resto.

Prima che il cioccolato indurisca completamente decorare con un mazzetto di bacche o un rametto di agrifoglio, poi spolverizzare con poco zucchero a velo e lasciar solidificare in frigorifero.



Riportare a temperatura ambiente un’ora prima di servire.



BUONE FESTE!

Rotolo di vitello ripieno

Splendida idea per il giorno di natale.
Una bella tavola decorata e imbandita
con questa splendida e gustosa ricetta
che anche se sul classico non delude
 mai.

INGREDIENTI:

noce di vitello disossata e aperta a libro 1 Kg


funghi porcini secchi 50 g

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

vino bianco

prezzemolo fresco

parmigiano reggiano grattugiato 30 g

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete i funghi secchi in una ciotola ad ammorbidirsi per 20 minuti in acqua tiepida, poi sgocciolateli e tagliateli a pezzetti; filtrate l’acqua di ammollo attraverso un colino a maglie strette foderato con un telo. Scaldate un cucchiaino di olio con lo spicchio di aglio e spellato e rosolate i funghi per 2 minuti a fiamma media. Spegnete, regolate di sale e pepe ed eliminate lo spicchio di aglio.




Spuntate la carota, spellatela e lavatela. Lavate anche la costa di sedano, quindi spellate la cipolla e riducete tutti e tre gli ingredienti a dadini´, tipo soffritto.



Disponete la carne su un foglio di carta da forno e metteteci sopra i funghi, il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano a arrotolatelo. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola e rosolate l’arrosto arrotolato per circa 5 minuti, girandolo.



Unite nella casseruola carota, cipolla e sedano, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un’ora, irrorando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi e girandolo.

Togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 15 minuti.Tagliarlo a fette e
servirlo con delle patate al rosmarino o verdure gligliate.

Buon appetito!

Lo zuccotto semifreddo

Un ottima idea natalizia
Bellissimo questo dolce vi fará fare un figurone.

INGREDIENTI:
•150 G Biscotti Savoiardi


•35 Cl Panna Montata

•1/2 Tavoletta Cioccolato Fondente

•70 G Cacao

•10 Mandorle

•Grand Marnier

•2 Cucchiai Zucchero A Velo




PREPARAZIONE:
Imbevete leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l’apposito stampo semisferico da zuccotto. Dividete in due parti la panna montata. A una metà incorporate setacciandoli il cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All’altra metà aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati. Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti. Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con uno strato di savoiardi imbevuti di liquore. Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore. Tenete in frigorifero per circa 4 ore. Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.




Per la decorazione esterna potete far viaggiare la vostra fantasia:-)
magari aggiungendo  delle figure festive di marzapane.

Mazzancolle fritte

Ecco come si posson preparare le vostre mazzancolle.
Un idea anche er le feste : un po di pesce e la frittura.

INGREDIENTI:
2-3 mazzancolle a persona (se servite come antipasto, di più se pietanza)


un uovo

farina e pan grattato q.b.

olio di arachidi(potete usare a vostra scelta anche il girasole o olio d oliva)

sale q.b.


PREPARAZIONE:
Lavate i crostacei, togliete teste e guscio lasciando le codine, eliminate il filetto, dividete delicatamente la polpa a metà (vedi foto)e battetela con il batticarne in modo da appiattirla un po' (senza strapparla) passate le mazzancolle nella farina, quindi nell'uovo sbattuto, nel quale avrete sciolto un pizzico di sale, infine nel pan grattato, fate riposare qualche minuto e poi friggete in abbondante olio di arachidi. Scolate su carta assorbente, trasferite su altra carta assorbente e servite. Buon appetito!

Torta meringata

Squisita!

SENZA PAROLE!

INGREDIENTI:

5 Uova


100 grammi di Zucchero

50 grammi di Burro

50 grammi di Maizena

50 grammi di Cacao

Per Lo Zabaione:

5 Cucchiai di Zucchero

5 Tuorli D'uovo

Vino Bianco (o Vino Marsala o Brandy)

PREPARAZIONE:
Battete a neve ferma 2 albumi con lo zucchero. In un'altra terrina battete gli altri 3 albumi, unite poi agli albumi zuccherati, sempre battendo, aggiungete il burro fuso, la maizena e il cacao.




Imburrate una tortiera cospargetela di zucchero e versate l'impasto.



Fate cuocere a 150 gradi per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.



Con i tuorli, lo zucchero e il vino bianco o il liquore preferito, preparate uno zabaione da servire con la torta.

liquore alla liquirizia

 

Un altro liquorino che vi piacerá è quello fatto con la liquirizia.
Un ottima idea da regalare agli amici
per natale , magari cercando delle bottigliette particolari
con un tappo di sughero e aggiungendo  un biglietto fatto
e creato da voi!


INGREDIENTI ( per circa 1,2 litri )

100 g liquirizia pura (in polvere o a pezzetti)


700 g acqua

500 ml alcool 95°

500 g zucchero semolato



PREPARAZIONE:
se si usa liquirizia pura a pezzetti batterla con il batticarne fino a renderla il più fine possibile (sconsiglio di tritarla con il tritatutto perchè si appiccica tutta alle lame )




-sciogliere in una pentola dal fondo spesso la liquirizia con l'acqua e lo zucchero, portando a ebollizione.



-quando lo sciroppo di liquirizia è freddo aggiungere l'alcool



-imbottigliare e servire freddo.

Il liquore si puó degustare subito, ma se lo lasciate un mesetto ne ricaverete in gusto!

Panini-pizzette di natale

Ecco un idea per natale molto simpatica , per il vostro antipasto,
da preparare con i vostri bimbi.

INGREDIENTI:
panini al latte: 4 (si trova pure la ricetta nel blog se volete farli in casa)
http://crearecucinando.blogspot.com/2010/10/panini-al-latte.html



salsa di pomodoro: qb

formaggio a fette: 8 fette


(wusterl, pomodorini, olive nere,peperoni)

Preparazione:
Prendete i panini e tagliateli a metà, metteteli in una teglia coperta con la carta da forno e poi spalmateci sopra un po’ di salsa di pomodoro. Cuocete i panini in forno caldo a 180°C per 5 minuti circa.




Nel frattempo prendete il formaggio a fette a ritagliatelo a forma di albero di Natale usando uno stampo per i biscotti. Tagliuzzate le olive nere che serviranno per fare le palline, se preferite potete sostituirle con pezzetti piccolini di wurstel o di peperone , o di pezzetti di pomodorini.



Mettete il formaggio a forma di albero sulle pizzette, aggiungete le olive a pezzetti e mettete di nuovo in forno per qualche minuto.


Attenti al formaggio che se si scioglie troppe si perde la forma dell alberello.

soufflé al parmigiano

Questo splendido soufflé
é pure squisito.
Molto simpatico da presentare  nel periodo natalizio.

Ingredienti:

150g di farina
500 ml di latte
150g di parmigiano grattuggiato
5 uova
65g di burro
sale e noce moscata q.b.
pepe

PREPARAZIONE:

Mettete in un pentolino a fuoco moderato la farina con il burro, dopo di ché aggiungere
il latte intiepidito, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mettete il coperchio e di tanto in tanto giratela, non si deve né attaccare né far grumi.
Toglite la crema dal fuoco una volta che si é amalgamato il tutto e aggiungete il parmigiano,
poi pian pianino i tuorli e mescolate bene.
Aggiungete poi gli albumi che avrete in precedenza montato a neve.
Mescolate tutto dal basso verso l alto.
Imburrate 4 stampini per soufflé e metteteci il composto.
Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Consiglio: il soufflé vá servito caldo perche tende a sgonfiarsi raffreddandosi.

Vellutata alla parigina

Questo piatto viene generalmente servito in ristorante
sia per Natale sia per Capodanno.
Facilissima ma chic si puó fare a casa.

INGREDIENTI:(per 4 persone)
250 grammi di funghi coltivati


1 cipolla

30 grammi di burro

1 limone

1 litro di brodo

1 mazzetto di aromi

1 bicchiere di panna

1 uovo

1 buon pizzico di paprica

prezzemolo

sale e pepe


PREPARAZIONE:
Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo, poi tagliateli a pezzettini e lavateli in acqua acidulata con un po' di limone. In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata con iI burro, quindi unite i funghi e iI succo di mezzo limone.


Lasciate insaporire tutto per 5 minuti, coperto, poi bagnate con il brodo. Aggiungete il mazzetto di aromi, poco sale, una manciata di pepe e portate a bollore; abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 15 minuti. A questo punto passate tutto il contenuto al passaverdure, dopo aver tolto il mazzetto di aromi.

Rimettete iI composto nella casseruola, unite metà della panna e, mescolando bene, portate di nuovo a dolce bollore. Intanto, in una scodella, unite alla restante panna il tuorlo dell'uovo, la paprica e il prezzemolo tritato.

Spegnete il fuoco sotto il passato, non appena avrà raggiunto il bollore, e aggiungete il miscuglio panna-uova, sbattendo con una frusta. Trasferite la vellutata in una zuppiera calda.

A piacere potete accompagnare con crostini di pane.
 
Buon appetito!

http://ilmionuovosito.altervista.org/    (FONTE)

pasta di pizza

Ecco le mie creazioni con la pasta della pizza !!!!!!!!
Il primo una semplice pizza con mozzarella.
Il secondo dei panini con cipolle rosolate e wustel( ho fatto due taglietti nella pasta per lasciar respirare altrimenti la cipolla avrebbe creato tanto vapore).
Buon appetito Vale

Sfogliatine alla crema

Ecco un dolce abbastanza semplice e squisito.

INGREDIENTI:
Una confezione di pasta sfoglia pronta


150 gr di mascarpone(facoltativo)

per la Crema Pasticcera

6 uova

un baccello di vaniglia (o buccia di limone non trattato)

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai rasi di farina (o maizena)

1/2 lt di latte fresco intero

PREPARAZIONE:
Preparazione della crema pasticcera


Versate il latte in un pentolino, aprite il baccello di vaniglia e raschiate i semini che farete cadere nel latte insieme allo stesso baccello, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione 10 minuti (circa). (come alternativa alla vaniglia potete utilizzare buccia di limone non trattato). Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che diventino bianchi e spumosi, incorporate pian piano la farina (meglio se con un setaccino), versate il latte dal quale avrete tolto il baccello di vaniglia, mescolate ben bene e rimettete sul fuoco a bagno maria. Girate continuamente fino ad addensamento della crema. Versate la crema addensata in una ciotola e fate raffreddare.(per non far creare una crosticina metteteci della pellicola trasparente)
Per le sfogliatine
Mentre la crema raffredda, srotolate la pasta sfoglia, ricavate dei dischi con una rotella o un bicchiere, poneteli in una teglia da forno, cospargete leggermente di zucchero (meglio se di canna) infornate per pochi minuti a 170° , togliete dal forno e ponete su di una gratella per far raffreddare anche le sfogliatine.

Se volete aggiungere il mascarpone
Montate il mascarpone, incorporate la crema fredda e con il composto riempite le sfogliatine (tagliate a metà), cospargete di zucchero al momento di servire



Buon appetito!

Gnocchetti sardi ( malloreddus) alla campidanese

Ingredienti:
500 gr gnocchetti
un barattolo di pelati( 800 gr)
350 gr di salsiccia fresca
un dado
un cucchiaio di zucchero
2 spicchi d' aglio
1 h di pecorino grattuggiato
sale e olio qb


In un tegame prepariamo la salsa di pomodoro facendo soffriggere l' aglio sminuzzato in un po d' olio e la salsiccia tagliata a pezzettini ( circa 2 cm), se preferite potete anche sbriciolarla togliendole il budellino.
Quando sarà ben rosolata aggiungete il pomodoro che avrete prima passato ( perche non potremmo piu passarlo dopo altrimenti non si vedrà la salsiccia).
Aggiungere il dado e lo zucchero ( per eliminare l' aspro dei pomodori),aggiustare di sale se ne ha bisogno.
Lasciate cuocere fino a che il sugo non si sarà ristretto ( questo dipende dal gusto personale ).
Bollite un tegame con acqua e sale dove poi faremmo cuocere gli gnocchetti.
Scolare la pasta ( a cottura ultimata),fatela saltare in padella con il sugo e spolverizzare con il pecorino.
Servite ben caldo.
Buon appetito Vale

Tortelli di zucca

Questa é proprio originale cosi scommetto che non li
conoscevate , anche questa ricetta si presta bene ad un menú festivo.

INGREDIENTI PER IL RAVIOLO
1/2 chilogrammo di farina


150 grammi di semolino di grano tenero

6 uova fresche


Ingredienti per il ripieno:


1,50 chilogrammi di zucca

150 grammi di amaretti

150 grammi di mostarda mantovana di mele

Noce moscata

150 grammi di parmigiano grattuggiato

PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi la zucca e cuocetela nel forno o a vapore.




Ripulite i singoli pezzi dalla buccia e riduceteli in poltiglia.

Unite alla polpa gli amaretti sbriciolati, della mostarda senapata macinata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattuggiato da rendere consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungete un po' di zucchero.

Lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare in luogo fresco per 12 ore.



Fate la sfoglia, stendetela e lasciatela asciugare.



Fate con l'impasto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 centimetri. Piegate in due i quadrati e esercitate una lieve pressione sui bordi. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli con un mestolo forato. A cottura avvenuta, distribuiteli a strati in una zuppiera e conditeli con salsa di pomodoro, burro e parmigiano.

PROVATELA .. e fatemi sapere...

FARAONA ARROSTO(Pranzo di Natale)

Ecco un classico per il pranzo natalizio.

INGREDIENTI:
Una faraona pulita di circa un chilogrammo


Un bicchiere di vino bianco secco

Brodo di carne

Olio di oliva

Rosmarino


PER IL RIPIENO:
Una salsiccia


Una tazza di pane grattuggiato

50 grammi di parmigiano grattuggiato

Un uovo

Burro

Poco latte

PREPARAZIONE:
Fiammeggiate, lavate e asciugate bene la faraona, sminuzzate la salsiccia e fatela rosolare con un po' di burro: Mescolate i pezzettini di salsiccia con il pane e il parmigiano grattuggiati, l'uovo sbattuto, amalgamandoli poi con poco di latte caldo sino ad ottenere un composto morbido ma compatto.




Farcite la faraona con il ripieno avendo cura di chiuderla bene con un filo di cotone.



Dopo aver strofinato la faraona con del sale, mettetela con del rosmarino in una teglia unta d'olio in forno a 180° per circa due ore, avendo cura di spruzzarla ogni tanto con il vino bianco e il brodo caldo. Servire la faraona con contorno di patate al forno cotte nel suo sugo.

BUON APPETITO!

Le pittule(Marina Carangelo)

Grazie alla nostra amica cuoca Marina aggiungiamo questa ricetta .


INGREDIENTI:
1kg di farina


un cubetto di lievito di birra

...un po’ di acqua tiepida per sciogliere il lievito

acqua tiepida quanto basta

sale




PREPARAZIONE
In un grande recipiente mettete la farina setacciata, poi il lievito di birra sciolto in acqua tiepida ed il sale necessario (assaggiate l’impasto per la verifica), mescolate gli ingredienti e impastateli con una mano finchè sia divenuto morbido, a questo punto si sbatta l’impasto con più veemenza per un lungo periodo e comunque finchè l’impasto risulti privo di grumi e abbastanza gonfio.




Coprite il recipiente e adagiatelo in un posto abbastanza caldo nella cucina (che non sia il forno) per almeno tre ore, affinchè avvenga la lievitazione che farà aumentare il volume dell’impasto di almeno tre volte. Dopo la lievitazione passate alla vera e propria esecuzione delle ” Pittule ”.



Prensete un po’ dell’impasto con cucchiaio e versatelo in olio di oliva molto caldo per farlo friggere, una volta divenuto ben colorito, estraetelo dall’olio e ponetelo su carta assorbente per farlo asciugare. Abbiate cura di inumidire il cucchiaio in acqua fredda ogni volta che si prende l’impasto per la frittura.



Questo impasto serve per le frittelle normali e vuote; volendole riempire aggiungete all’impasto dei pezzi di baccalà bollito e triturato, oppure un misto di olivette nere snocciolate con acciughe e pomodorini conditi, oppure del cavolfiore bollito e condito, oppure tonno sottolio, oppure ”sponzali” crudi tagliati a rondelle, oppure cime di rape bollite o tutto ciò che la fantasia possa suggerire.
 
Marina Carangelo
 
Buon appetito!

liquore di nutella

Squisito questo liquore per i piú golosi
suggerito dalla nostra amica cuoca Licia.
Da provare sicuramente questo peccato di gola.

INGREDIENTI:
300g di latte
300g di nutella
200g di panna fresca liquida
50g di zucchero
100g di alcool a 95°

PREPARAZIONE:
Mettere sul fuoco in una pentola il latte, la panna,lo zucchero e la nutella e far sciogliere completamente lo zucchero e la nutella mescolando sempre e a fuoco lento. Lasciare raffreddare, aggiungere l'alcool e imbottigliare. Squisito!

Ravioli con brie e pepe nero

In questi giorni di festa é bello preparare le cose in casa, i ravioli sono una bella idea.
Io li faccio spesso , di ricotta e spinaci , o di foemaggio ora vi spiego come fare
questa squisita variazione che si presta a menú domenicali.

INGREDIENTI:(per 4 o 6 persone)
350 grammi di farina
3 uova
100 grammi di speck in un unico pezzo
150 grammi di brie
50 grammi di mollica di pane fresca
foglie di salvia
saleq.b.
pepe nero

PREPARAZIONE:
Disponete la farina a fontana e mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Amalgamate con le mani il tutto e lavorate l’impasto per circa 10 minuti. Lasciate riposare per 30 minuti, coperto da un canovaccio infarinato. Fate ammorbidire la mollica in un po’ di latte e strizzatela. Tritate lo speck e riducete il brie in pezzi; poi mescolate tutto in una ciotola. Stendete la pasta e ritagliatela in dischi di 8 cm di diametro. Farciteli al centro e ripiegateli a metà. sigillando bene i lati, se avete la rotella zigrinata potete tagliarli con quella. Cuoceteli e conditeli con burro, salvia, pepe nero e parmigiano.


Buon appetito by dany

pirichittus( sardi)

Ingredienti:
un bicchiere di olio
3 limoni ( la scorza grattuggiata)
12 uova
400gr zucchero


In una casseruola rompete le uova e sbattetele a fondo,aggiungendoci poco alla volta l olio.
Incorporate la farina fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciar riposare l impasto per una mezz ora.
Fare tante piccole palline grandi come pallina da ping pong, porle in una teglia ben distanziate ed infornate per 40 minuti circa a 200 gradi.
Fate sciogliere sul fuoco lo zuccherocon mezzo bicchiere d'acquae la scorza dei limoni.
Nel liquido un po denso immergete i pirichittus( raffredati) ,bagnarli completamente.
Estratti metterli ad asciugare in posto areato, perchè si asciughino.
Si conservano bene per giorni.
Buon appetito Vale

lasagne con ricotta e noci

Ingredienti:
300 gr circa di lasagne ( io uso quelle fresche)
30 noci
400 gr ricotta
100 gr parmigiano
50 gr burro
2 bicchieri di latte
1 spicchio d' aglio
sale qb


Ponete le noci ( i gherigli) in acqua bollente e privatele della pellicina.
Nel frullatore mettiamo la ricotta, le noci ,il latte( se vedete che la salsa e troppo asciuta potete aggiungere ancora latte,il parmiggiano,il burro e lo spicchio d aglio,frullate tutto.
In una teglia alternate uno stratto di lasagne con uno della crema da noi composta ( se vedete che e troppo asciutta aggiungete pure un po di latte, ricordiamoci che le lasagne devono cuocere ),fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate le lasagne per circa 20/25 minuti in fornoa 180 gradi.
Servite calde.
Buon apetito Vale

Filetto al pepe verde

Ingredienti:
4 fette di filetto( da 200 gr l una)
1 bicchierino di brandy
40 gr burro
1 dl panna
4 cucchiai di pepe verde in grani
sale qb

Frantumate 3 cucchiai di pepe e premete il filetto sopra di essi.
In una padella fate sciogliere il burro e fate rosolare la carnee continuate a fuoco lento per circa 10 minuti.
Togliete la carne e versateil brandy , fatelo scaldareunite la panna i grani rimasti e fate rapprendere la salsa.
Versate il tutto sopra il filetto.
Servite ben caldo.
Buon apetito Vale

Amaretti( sardi)

Ingredienti
500gr mandorle tritate
400gr zucchero
un limone ( scorza gratuggiata)
4 albumi


Montate a nave gli albumie incorporate gradattamente tutti gli ingredienti,in modo da formare una pasta ( simile alla pasta frolla).
Formare delle palline;foderare una teglia con carta da forno e poggiate le palline che avrete passato in un po di zucchero semolato.
CXuocere a 180 gradi per circa 20/30 minuti ,finche non vedrete che i dolcetti si colorano.
Se volete potete decorare le palline prima di cuocerle ,con un pezzetto di ciliegia candita o un pezzeto di mandorla.
Si conservano bene per parecchi giorni, quindi potete prepararli in anticipo.

Buon appetito Vale

Zuppa di cipolle

Ingredienti:
800 gr cipolle
1 o 2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di farina
Un po di concentrato di pomodoro
un dado ( o brodo di carne)
sale ,pepe ,parmiggiano
Pane tostato


Pulite le cipolle e tagliarle a fettine fini( io uso iol mandolino).
Rosolate le cipolle con l olio senza farle annerire.
Aggiungete un pochino di acqua ( o brodo) e fate evaporare.
Unite la farina setacciata , lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete la quantità di acqua che desiderate
( circa 750 ml) con il dado( o altrimenti aggiungete il brodo).
Aggiungete il concentrato , il pepe e aggiustate di sale ( se volete una zuppa piu saporita).
Lasciate cuocere per circa una ventina di minuti finchè l' acqua non sarà un po evaporata.
Ora dividete la zuppa in terrine di terracotta dove avrete messo in precedenza del pane tostato; spolverizzare con parmiggiano e passate in forno per qualche minuto , finchè non si sarà formata una crosticina sopra.
Servite molto caldo.
Buon appetito Vale

Cantucci

Ingredienti:
280 gr zucchero
300gr farina
100 gr burro
3 uova
mandorle( o noci o noccioline)
un cucchiaino di lievito pèer dolci

Impastare tutti gli ingredienti in modo da formare una pasta ( tipo pasta frolla), lasciate le mandorle intere senza spezzettarle.
Formate una palla e create dei salcicciotti , disponete nella teglia ed infornate per 20 minuti a 200 gradi.
Una volta che saranno cotti tagliate i salcicciotti in modo da formare i cantucci ed infornate per qualche minuti i biscotti in modo da renderli croccanti e dorati.
Si conservano per parecchi giorni ,quindi potete anche prepararli in anticipo .

Buon appetito vale

filetto di maiale in crosta di pasta sfoglia

Questa puó essere un idea anche per giorni di festa!


INGREDIENTI
1 filetto di maiale


senape q.b.

100 gr di lardo a fettine sottili

1 pasta sfoglia
Sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE
Scaldare qualche minuto una pentola antiaderente e quando è ben calda adagiarvi il filetto salato e pepato.


Scottare solo la parte esterna del filetto, non cuocere completamente!

Girarlo su tutti i lati e quando si forma una leggera crosticina spegnere la pentola (scottare x circa 5 min).



Cospargere il filetto di senape e ricoprire di lardo.

Adagiare sulla pasta sfoglia già bucherellata e arrotolarlo chiudendo le due estremità.



Infornare in per circa 20 min (se la pasta sfoglia inizia a diventare troppo scura sopra coprire con carta stagnola)

Sfornare e lasciar raffreddare prima di tagliare altrimenti la sfoglia si sbriciola.


 Adagiare il filetto in crosta su di una pirofila con sotto la carta forno

Indivia belga al forno

Se vi piace l indivia questa ricettina  fa per voi.
Gratinata al forno con speck o prosciutto.
Vi piace!

INGREDIENTI:
8 cespi d'indivia belga (circa mezzo kilo)


8 belle fette di prosciutto cotto

300g besciamella pronta

40g burro

40g grana grattugiato

2 tuorli

mezzo limone

noce moscata

sale




PREPARAZIONE
Pulire e lavare i cespi d'indivia, metterli interi in una pentola, coprite a filo con acqua leggermente salata, unite il mezzo limone e portare a ebollizione.




Cuocere in un  tegame coperto per circa 15 minuti, poi scolare e lasciar raffreddare le indivie.

Aggiungere alla besciamella i tuorli, un cucchiaio di grana e una grattatina di noce moscata.



Avvolgere i cespi d'indivia nelle fette di prosciutto cotto, imburrare una pirofila, sistemarci l'indivia, versare sulla superficie la besciamella, spolverizzare con il grana rimasto e disporvi sopra il burro a fiocchetti.



Mettetele a gratinare in forno (200°C) fino a che non si sarà formata in superficie una crosticina dorata (circa 30 minuti); servite ben caldo.
 
Buon appetito!

Panettone milanese

Quello del panettone è un procedimento molto lungo ci vorranno tre giorni prima di completare la ricetta, mi raccomando segute passo passo la spiegazione altrimenti comprometterete la riuscita del dolce.


Primo giorno:
( ore 17) 50 gr lievito di birra, 100gr farina di forza ( manitoba), 50 gr acqua tiepida
lavorate gli ingredienti e lasciate lievitare formando una pallina.

( ore 21) all' impasto precedente aggiungete 100 gr di farina manitoba e 50 gr d acqua.
Impastare il tutto e formare un filoncino,che avvolgerete in un telo molto robusto formando un salame e legandolo molto stretto.
Lasciar riposare 8/ 10 ore

Secondo giorno:
( ore 7) 50 gr del impasto del giorno prima ,100 gr di manitoba, 50 gr acqua tiepida.
Lavorare gli ingredienti e lasciar lievitare per circa 4 ore.

( ore 11) 100 gr del impasto precedente 100 gr di manitoba ,50 gr d' acqua tiepida.
Lavorare il tutto e lasciar lievitare per circa 4 ore.


(ore 15) 100 gr del impasto precedente, 100 gr manitoba ,50 gr acqua tiepida.
Impastare e lasciar lievitare per 4 ore ( avremmo cosi preparato il lievito madre)

( ore 19)550gr farina 00, 130 gr zucchero, 140gr burro, 250 gr acqua tiepida 225 gr del impasto precedente, 6 tuorli.
Mettere i tuorli nell acqua e frullare per pochi istanti il tutto.
Impastare il composto con la farina e lo zucchero ,lavorare per 15 minuti.
Unire il burro e il nostro impasto( preparato nei giorni ), lavorare bene.
Lasciar lievitare.

Terzo giorno
( ore 8/9)impasto del giorno prima, 270 gr farina 00, 140 gr burro( non fuso),80 gr acqua tiepida, 25 gr latte in polvere,50 gr zucchero,350gr uva passa,200gr canditi,10 gr sale,10 gr miele, 10 gr malto( potete sostituirlo con il miele )6 tuorli, 1 stecca di vaniglia ,3 forme per panettone da 750 gr.
Sciogliere nell' acqua il latte ( se no lo trovate potete usare circa 30 o 40 ml di latte normale ),lo zucchero e tuorli il miele,il malto ,il sale, i semi di vaniglia, e aggiungere piano piano la gfarina ed impastare.L' impasto sarà duro.
Unire il primo impasto ( quello del giorno prima)e il burro poco alla volta.
Unire l uva, i canditi e impastare ancora per qualche minuti.
A questo punto dividere l' impasto negli stampi e lasciar riposare per 3 / 4 ore ( finchè non sarà lievitato ), il conmposto dovrà raggiungere il bordo dello stampo una volta che sarà lievitato.
Con una lametta incidere solo la pellicina e sollevarla leggermente.
Cuocere a 180 gradi per circa una mezzora.
Non appena sfornate il dolce capovolgetelo e lasciatelo raffreddare in modo che non ci sia niente sotto ( dovete quasi appenderlo).
Vi consiglio se non avete a disposizione tanto tempo di non iniziare la procedura perchè altrimenti potrete comprometere la riuscita del dolce.
Buon appetito Vale

ciambellas( ciambelline con marmellata)

Ingredienti:
1 kg di farina
400gr zucchero
4 uova intere + 2 tuorli
2 vanillina
2 lievito per dolci
marmellata q b
350 gr strutto
2 limoni( la scorza grattugiata)
zucchero al velo e cannella ( un pizzico)


Miscelate lo zucchero con la farina,e aggiungere piano piano tutti gli ingredienti( tranne la marmellata e lo zucchero al velo).
Impastate tutto dovrete ottenere una pasta frolla poco lavorata e morbida, lasciate riposare 10 minuti.
Tirate la pastacon matarello in modo da ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro,ritagliate le ciambelle con la forma che piu vi piace, in due dimensioni una grande e una piccola con un foro al centro.
Collocate su una teglia lascindole distanti le une da le altre e cuocete per circa 20 minuti a 175 gr.
Appena cotte levatele dal forno lasciatele raffredare; a questo punto disponete la ciambella grande sotto e la piccola sopra con un po di marmellata tra le due e cospargete di zucchero al velo.
Se volete potete mettere la marmellata prima di infornarle e creare la ciambella prima.( e una altra versione ma il risultato no cambia solo che avrete la marmellata un po piu secca.
Potete se volete creare con questa pasta anche dei biscotti ; tirate la pasta un po piu grossa e ritagliate con le forme da voi preferite, prima di infornare bagnate la superficie di ogni biscotto con del latte e poi cospargere sopra dello zucchero semolato.
Si conservano benissimo anche per una decina di giorni, quindi potete prepararle in anticipo.
Buon appetito Vale

Lingue di gatto

Ingredienti:
100gr di farina
100 gr di burro fuso
100gr di zucchero al velo
4 albumi a neve
vanillina




Ammalgamare tutti gli ingredienti in modo da formare un composto un po piu denso di una normale torta.
Con la sacca per dolci formare, nella teglia foderata di carta forno, tante piccole linee staccate le une dall' altra in modo che non si appiccichino tra di loro.
Cuocere a 200 gr finche i biscotti non si coloreranno alle estremità.
Buon appetito Vale

Gueffus( dolcetti di mandorla)

Ingredienti:
1 kg di mandorle tritate finemente
1 kg di zucchero
3 limoni
sambuca, acqua di fior d arancio


Amalgamare lo zucchero con le mandorle la scorza dei limoni grattugiata e metà del succo.
Unite un bicchierino scarso di sambuca e un pochino di acqua di fior d' arancio.
Amalgamate bene il tutto , l' impasto sarà pronto quando potrete formare delle palline senza che si disfino. Rotolate le palline nello zucchero e chiudetele in piccoli quadrattini di carta velina colorata cosi da formare delle caramelle.
Questi dolci durano parecchi giorni quindi potete prepararli in anticipo.
Buon appetito Vale

Vov (zia fedora )

Ingredienti:
8 dl latte
800gr zucchero
8 tuorli
2 dl di marsala
2 dl alcool( per liquori)

Portare ad ebollizione il latte con 400 gr di zucchero.
Sbattere i tuorli con il restante zuccheroe versare il composto nel latte tiepido.
Unire il marsala e l' alcool.
Filtrare e versare nelle bottiglie.
Servire freddo con il dessert da voi scelto.
Buon appetito vale .

Torta Mimosa

Questa fantastica e buonissima torta é tipica del periodo delle festivitá natalizie.
La sua forma particolare la rende sontuosa e molto decorativa.
Si usa molto prepararla come dolce per la notte di San Silvestro.
Ora spetta a voi decidere se farla.

Ingredienti
Pan di spagna(vi rimando alla ricetta del blog)

Crema pasticcera:


- 500 g di latte

- 4 tuorli

- 100 g di zucchero

- 25 g di farina 00

- scorza di limone

- cannella, vaniglia (facoltativi)
 
Panna montata


- 200 g di panna da montare

- 50 g di zucchero a velo
Rhum o succo di arancia per bagnare il pan di Spagna



PREPARAZIONE:
Preparare il pan di spagna , per la ricetta vi rimando
http://crearecucinando.blogspot.com/2010/10/pan-di-spagna.html

Togliere dallo stampo il pan di spagna e fare raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a 1 cm di spessore (servirà per il coperchio). Scavare il pan di Spagna rimanente ricavando i ciuffetti che serviranno per la copertura, ricavando un vuoto che verrà poi farcito. Per avere un buon numero di pezzetti di pan di Spagna è preferibile farne uno solo per quell’uso.CREMA PASTICCERA: bollire il latte con vaniglia, cannella e buccia di limone, poi farlo intepidire, aggiungere tuorli, zucchero e farina, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa, farla raffreddare.

Potete smussare il pan di spagna per darle una forma piú tondeggiante!


PANNA MONTATA: mettere una ciotola metallica e le fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti. Versare la panna fredda da frigorifero nella bastardella congelata. Sbatterla per 1 minuto con lo sbattitore, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente senza esagerare.



ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA MIMOSA: incorporare la panna nella crema fredda. Inumidire il pan di Spagna con rum o succo di arancia. Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly. Appoggiare il coperchio capovolto, con la parte più gialla esterna.Ricoprire tutta la torta con la crema avanzata, in modo da livellare le imperfezioni e creare un elemento collante per le briciole ottenute dallo scavo, che verranno appiccicate su tutta la superficie della torta dando l’effetto di un fiore di mimosa

Anello di monaco

Un pó di storia!
A Natale, nelle pasticcerie  Mantovane, fa spettacolo vedere  dei dolci sontuosi ed esclusivi tra cui l'Anello di Monaco a forma di panettone e quasi lo stesso tipo di pasta.


 Questo dolce ha origine fine ottocento con la presenza nel mantovano dello svizzero Samson Putcher che ideò questa ricetta.


INGREDIENTI:
500 gr. di farina bianca,












75 gr. di lievito di birra,

4 uova, 150 gr. di burro,

50 gr. di zucchero,

1 bicchiere di latte tiepido, buccia di limone,

100 gr. di nocciole sgusciate,

100 gr. di mandorle sgusciate,

100 gr. di marmellata,

100 gr. di zucchero,

un pò di liquore dolce.

PREPARAZIONE:
Sciogliere in una tazza di lievito di birra un cucchiaio di zucchero, farina, e latte tipido. Mescolarli e mettere la miscela a lievitare in ambiente tiepido. Bollire 10 cucchiai d'acqua con lo zucchero.




Miscelare il composto con le nocciole, mandorle tritate. Quando l'impasto è freddo aggiungere due chiare d'uovo montate a neve. Riprendere la pasta livitata e mescolarla con farina, zucchero, buccia di limone, burro, due tuorli, due uova intere e un pizzico di sale e impastare. Fare lievitare per la 2° volta.



Dopo circa un'ora infarinate la pasta dandole una forma rettangolare, spalmatela con la farcitura, arrotolatela e metterla in una teglia imburrata.Cottura a forno alto per 40 minuti.

Torta Mantovana

INGREDIENTI:
170 gr di farina


170 gr di zucchero

150 gr. di burro

50 gr. di mandorle dolci e pinoli

1 uovo intero

4 rossi d'uovo

odore di scorza di limone
 
PREPARAZIONE:
Si lavorano prima in un recipiente le uova con lo zucchero; poi si versa poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno maria. Una volta ben amalgamato, si mette l'impasto in una teglia ben unta, avendo cura di calcolare la dimensione in modo che l'altezza sia al massimo 8 centimetri. Poi si affettano i pinoli a metà, le mandorle vengono sbucciate e tagliate per il lungo, e insieme si accomodano sulla torta ricoperta di zucchero a velo. Infornarla a 150° C e abbassare il forno a 130°C dopo 40 minuti in modo che cuocia lentamente e si asciughi bene. Ancora zucchero a velo quando è fredda.

torta di San Biagio(Mantova)

Ecco una torta della tradizione mantovana:

Ingredienti:

Per la pasta:


Farina bianca 400 g.

Burro o strutto 80 g.

Zucchero 80 g.

Vanillina Scorza di limone grattugiata



Per il ripieno:

Mandorle sbucciate 300 g.

Zucchero 100 g.

Uova 2

Cioccolato fondete tritato 100 g
 
PREPARAZIONE:
Preparate una pasta brisé amalgamando gli ingredienti con l’aggiunta di un po’ di vino bianco, se occorre. Tritate finemente le mandorle e unitele agli altri ingredienti, amalgamandoli bene. Stendete 2/3 della pasta nella tortiera, versatevi sopra il ripeno, stendendolo bene e coprite con la pasta rimanente ritagliata a striscioline.. Cuocete in forno a 150° per 30 minuti circa.

Menú di natale modenese(Sara Soccorritrice Casarini)

Si avvicina il natale e si inizia a pensare al menú.
Tutti vorrebbero fare cose originali ma alla fine la
tradizione vince su tutto.
La notte di natale e i giorni seguenti sono molto
impegnativi.
Ora vi propongo un menú mandato dalla nosta amica
 di crearecucinando.

MENÙ:
ANTIPASTO: bocconcini di gnocco fritto con crema di parmigiano reggiano e aceto balsamico.


PRIMI PIATTI: gramigna panna e salsiccia e tortelloni di ricotta noci e aceto balsamico.

SECONDI PIATTI: cotechino con i fagioli in umido.

DOLCE: torta barozzi con mousse di panna alla menta.....


PREPARAZIONE:
per i bocconcini di gnocco impastate la farina con il lievito un po di strutto sciolto in acqua calda un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. mescolate tutto a formare un impasto abbastanza coristente. lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un cannovaccio. stendetelo con la macchinetta lasciandolo un po spesso (tirare fino al numero 4 o 5 non di piu). tagliare dei piccoli rombi o rettangoli non tanto grandi. mentre fate l'impasto fate sciogliere lo strutto in una padella dai bordi alti. quando lo strutto e' ben caldo immergete il gnocco e fatelo dorare x bene, vedrete che quando si frigge si gonfia non preoccupatevi e' normale.. quando e' ben cotto ma non molto scuro adagiatelo sulla carta assorbente e fatelo scolare dall'unto. se non trovate la crema di parmigiano potete farla voi in casa, serve il latte e il parmigiano reggiano poco stagionato, o chiamato anche parmigiano da pasto. in un tegame scaldate un po di latte, in un altro tegamino, che mettete a bagno maria fate sciogliere il formaggio aggiungete il latte caldo e mescolate. x le quantita' io vado a occhio, ma non dev'essere ne troppo liquida ne troppo solida e non deve sapere troppo di latte. dopo che avete fatto la crema la spalmate sui bocconcini di gnocco e versate sopra 2 gocce di aceto balsamico (possibilmente quello vero di modena)*


gramigna panna e salsiccia. in un tegame fate soffriggere la cipolla con un cucchiaio d'olio d'oliva, quando la cipolla ha preso colore unite la salsiccia e mezzo bicchiere d'acqua. fate cuocere la salsiccia e quando e' cotta mettete la panna da cucina. fate asciugare la panna e cuocete la pasta unite il tutto e impiattate...tortelli ricotta e noci. x il ripieno prendete la ricotta fresca le noci tritate e unite il tutto. x la pasta all'uovo: ogni etto di farina un uovo. impastate il tutto tiratelo con la macchinetta, questa volta dev'essere sottile, e adagiavelo sul taliere coperto xke non deve seccare. dopo di che prendete l'impasto aiutandovi con un cucchiaino e ponetelo al centro della pasta. ripiegate la pasta su se stessa e chiudete bene i bordi se no esce il ripieno. cuocete per pochi minuti in acqua salata e scolate.. dopo di che sogliete una noce di burro e lo spargete sui tortelli, aggiungete noci e aceto balsamico. prendete dal macellaio un cotechino (se non lo trovate va bene anche quello che si trova al supermercato xke non e' facile nemmeno da noi trovarlo dal macellaio) cuocetelo, mentre si cuoce prendete la cipolla fatela rosolare con un po d'olio d'oliva poi unite i fagioli borlotti e uniteli. fateli insaporire poi unite la salsa di pomodoro e un rametto di rosmarino. fate cuocere e servite accanto alle fette di cotechino. x la torta barozzi* 200g di zucchero 130g di burro 3 uova 30g di cacao amaro 100g di cioccolato fondente 30g di fecola 2 cucchiai di caffe' macinato finissimo farina e burro x la tortiera gratuigiate il cioccolato fondente imburrate una tortiera di circa 26 cm di diametro a bordi alti e infarinatela. ponete in una ciotola il burro ammorbidito e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad avere una crema unitevi poco alla volta e alternandoli lo zucchero i 3 tuorli la fecola il cacao il cioccolato e il caffe amalgamandoli bene. accendete il forno a 190 gradi. montate a neve fermissima gli albumi quindi amalgamateli delicatamente all'impasto. versatelo nella tortiera livellatelo e ponetelo nel forno gia caldo abbassate a 180 gradi e cuocete x 40 minuti. di tanto in tanto controllate con uno stuzzicadenti la cottura. dentro cmq dovrebbe rimanere morbida mentre fuori deve essere cotta bene. x la mousse di menta montate la panna prendete qualche goccia di sciroppo alla menta e unite il tutto se volete potete al posto dello sciroppo usare foglioline di menta fresca.... sperando che sia di vostro gradimento BUON APPETITO

* come si riconosce il vero aceto balsamico. semplicemente guardando l'etichetta e il prezzo. sull.etichetta di un aceto balsamico commerciale troverete oltre al mosto d'uva e all aceto di vino questi ingredienti colorante e150 e antiossidante e220. mentre sull'etichetta del vero aceto balsamico troverete solo aceto di vino e mosto d'uva

* la ricetta x la vera torta barozzi la possiede solo una pasticceria di vignola. quindi questa e' molto simile ma non e' quella originale... anche se alcuni ci mettono anche le mandorle, io trovo che senza venga esaltato di piu il sapore della cioccolata e del caffe.

.
 
Grazie Sara

Crema di limoncello

Ecco la crema di limoncello.

Ingredienti:
•6 limoni freschi e non trattati


•1/2 litro di alcool puro

•1 litro latte

•250 g. panna fresca non zuccherata

•1 kg. di zucchero

•1 cucchiaino di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina






PREPARAZIONE:
Lavate bene i limoni. Asportate solo lo strato giallo della buccia dei limoni, magari utilizzando un pelapatate così da prendere solo la scorza e non la parte bianca, che conferirebbe un sapore amaro al liquore.


Lasciate macerare con l'alcool per 15/30 giorni in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente.

L'alcool diventerà di un colore giallo intenso.

Filtrate con un colino e lasciate riposare ancora per una notte.

In una pentola versate il latte, la panna fresca, lo zucchero e la vaniglia. Mettetela sul fuoco. Sobbollite a fuoco dolce mescolando, lo zucchero deve sciogliersi. Spegnete non appena comincia a bollire. Lasciate raffreddare per una notte.

Facendo attenzione a mescolare bene unite la crema all' alcool. Imbottigliate e riponete in freezer. Lasciatela riposare alcuni giorni. La crema di limoncello va servita fredda.


Si puó utilizzare come digestivo, o per gelati granite ect!

CAKE POPS (tortine lecca lecca)

Ecco questi fantastici dolcetti
Non sono un idea mia , ma girando in internet li ho trovati e mi hanno subito affascinato.

Se volete trovare altre idee splendide potete visitare il blog"Bakerella"(cliccate sui muffin)


INGREDIENTI:(ricetta base per il pupazzo di neve)
mix per torte (per esempio al cioccolato , ma potete farla anche da soli)
500gr di cioccolato bianchissimo per la copertura
1 confezione di biscotti Oreo (serviranno circa 15 biscotti per formare i cappelli)
1 confenzione di biscotti mini Oreo (circa 30 biscottini, per completare i cappelli)

30 bastoncini da lecca lecca
una confenzione da 200 ml di panna da montare

PER LA DECORAZIONE:
150 gr di zucchero a velo


1 albume

1-2 cucchiaini di succo di limone

colorante in gel per alimenti, nero, arancione e rosso


PREPARAZIONE:
Preparare la torta.



Mentre la torta cuoce preparate i cappelli, non so se in Italia trovate gli Oreo, sono simili ai Ringo, dividete il biscotto a meta` e eliminate la crema di vaniglia raschiando con un coltello. Bagnando i mini oreo nel cioccolato fuso attacatelo al centro del biscotto piu` grande a formare il cappello.


Fare raffreddare la torta e tagliare in fette, inserire il tutto in un mixer e sbriciolare. Versare in un recipiente capiente, montare la panna, e questa volta usando le mani, aggiungere circa 5 cucchiai di panna alla torta. Dovete formare delle polpettine compatte di circa 2 cm di diametro, se neccessario aggiungere piu` panna (con una torta di circa 20 cm di diametro usciranno piu` o meno 30 polpette).


Sciogliere il cioccolato. Inserire la punta del bastoncino nel cioccolato e poi nella polpettina. Lasciare raffreddare. Immergere le polpettine nel cioccolato, ruotando il bastoncino per fare cadere il cioccolato in eccesso. Unire i capelli di biscotti. Lasciare raffreddare.






Preparare la cappa montando l'albume con lo zucchero a velo, unire 1 o 2 cucchiaini di succo di limone per raggiungere la consistenza desiderata; usando tre piccole ciottole aggiungere in una il colorante in gel nero per gli occhi, arancione per il naso da carota e rosso per la bocca. Decorare con l'aiuto delle mini siringhe di carta forno.




Ci sono tantissimi tipi potete realizzarli con torte al limone,  o allo yogurt o con frutta.
Il procedimento é sempre lo stesso (base)sbriciolare la torta.

Buon divertimento!