Piccole panadas by Tina Concas

ECCO LE PICCOLE PANADAS DI TINA.
Ricetta tipica  della sardegna del sud,  piccole si prestano molto bene  alle feste o dei piccoli inviti sfiziosi.


INGREDIENTI: 
Per l impasto
mezzo chilo di farina
acqua salata calda 
 Olio








PREPARAZIONE:

Impastare la farina con l'acqua e poi lavorare con l'olio nn deve essere ne troppo molle ma neanche troppo dura..i ripieni variano a 

seconda dei gusti.. 

1° ripieno tonno alici e capperi

2° solo tonno a piacere mettere maionese

3° petto di pollo e patate tagliati a dadini piccoli prezzemolo aglio e pomodori secchi sempre tutto tagliato finissimo far cuocere il tutto in padella.

Una volta preparati i ripieni stendere la pasta sottile fare dei cerchi del diametro di un bicchiere e dei cerchi del diametro di una tazzina da caffè disporre piccole quantità di ripieno nel cerchio grande e poi chiudere con quello piccolo come vedi nella foto ,cmq il ripieno ripeto e a gusto si possono mettere anche le verdure ma sempre previa cottura.

Una volta pronte vanno fritte in abbondante olio fino a dorarle e sa Panada é pronta.

Anatra arrosto

PER LE FESTE OTTIMA RICETTA


INGREDIENTI:
1 anatra intera 800 gr.
1/2 arancia,
uno spicco d’ aglio,
timo al limone,
un pezzettino di zenzero,
un pó di senape Dyon,
sale, pepe, pepe cayenne

 PER LA SALSA:

2 cucchiai di zucchero,
1/2 lt. succo d’ arancia,
chiodi di garofano,
cannella,
zenzero,
aceto di mela,
il fondo dell’ anatra.


PER LA GLASSA:

un cucchiaio di pepe nero in granelli spaccati,
1/4 lt.di vino porto,
1/8 lt. di miele di pino mugo
la bucia raspata di 2 lime e un arancia,
un pó di rosmarino e timo di limone tagliato fi ne,
mezzo cucchiaio di zenzero grattato,
un pizzico di sale



PREPARAZIONE:

Lavare l’ anatra asciugare e marinare con la senape,
salare, pepare interna-ed esternamente, spolverare
con poco pepe cayenne, e riempirla con arancio ed
erbe rimaste, poi chiudere la pancia con uno stecchino di legno.
In una pentola pennellare con un po d’ olio extra
vergine d’ oliva, unire uno spicco d’ aglio e un pó di
zenzero, e mettere l’ anatra col petto in giú, spruzzare
con un pó di succo di lime e metterla nel forno a 190
gradi per circa 3/4 d’ora.
Dopodiché girarla e abbassare la temperatura a 160
gradi e cuocerla ancora per circa 3/4 d’ ora, bagnandola sempre durante la cottura con il suo liquido.
Caramellare lo zucchero, bagnare col succo d’ arancio,
aggiungerle gli aromi e abbassare tutto a fuoco lento
a due terzi.
Poi togliere l’ anatra dal forno e metterla al caldo,
togliere il grasso della salsa, e unire il resto con il
succo d’ arancio, abbassare ancora un pó e passarla
da uno setaccio.
Per caramellare l’ anatra: tostare il pepe in una padella, bagnare con il vino porto, e ridurre completamente, aggiungere il miele ed aromi, mescolare bene
e mettere daparte. L’ anatra viene pennellata con la
marinatura e gratinata sotto la salamandra, oppure
nel forno fi nché diventa bella croccante.
Come contorni consiglio: purea di sedano rapa, cavolo rosso e mela al forno. Trinciare l’ anatra e servirla
con in contorni e la salsa.

Sfoglia all arancia

INGREDIENTI:(per 6)


400 gr di sfoglia surgelata
2 arance
250 gr di latte
175 gr di zucchero
25 gr di farina
3 tuorli
20 gr di pistacchi  sgusciati
una stecca di vaniglia






PREPARAZIONE:
Stendere la sfoglia con un mattarello e cospargetela  con 50 gr di zucchero , tagliatela 
in tre rettangoli adagiatela in una teglia con carta da forno,  cuocere a 190° sino a che  la sfoglia
 non diventi dorata.

In una casseruola portare  ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia.
In una terrina frullare i tuorli con lo zuchero e la farina, una volta creato un composto
senza grumi  unire il latte bollente continuare a  mescolare  e rimettete  nel fuoco per circa 2 
 minuti e poi  lasciare intiepidire.
Lavate le arance tagliatele a fettine e  caramelizzatele in un  padellino con  lo zucchero rimasto e un pó d acqua.

Prendete un bel piatto da portata rettangolare, e adagetevi la prima sfoglia, spalmare con la crema
 fatta prima e unite in  lunghezza le fettine di arancia e un po di pistacchi, coprite con l altra
sfoglia e ripetete l operazione crema-arancia e pistacchi , poi coprite con l ultima sfoglia e li
se volete   mettete poca crema  le fette d arancia e i pistacchi e il  dolce é pronto! 

Dolcetto tipo Rocher

I Ferrero Rocher li conosciamo un pó tutti ecco la ricetta da fare traquillamente a casa.

INGREDIENTI:
100gr di  waffel alla vaniglia
300gr di nocciole
150gr di latte
350gr di cioccolato fondente(di buona qualitá)




PREPARAZIONE


TRITTURARE CON  LA MACCHINETTA O A  MANO CON UN COLTELLO O PESTINO  I WAFFEL E LE NOCCIOLE , IN MODO GROSSOLANO(mettetene un pó da parte)
FONDERE IN UN PENTOLINO IL CIOCCOLATO  NEL LATTE , UNA VOLTA OTTENUTO
UN COMPOSTO OMOGENEO UNIRE LE NOCCIOLE E I  WAFFEL E  GIRARE.
FAR RAFFREDDARE L IMPASTO.
FARE DELLE PALLINE E  PASSARLE NEL WAFFEL E NOCCIOLE MESSE DA PARTE .
E SISTEMARLE IN UN VASSOIO E  METTERLE IN FRIGO.
QUANDO SI SARANNO  BEN INDURITE ,IMMERGERLE  NEL CIOCCOLATO FUSO, RIMETTERLE IN FRIGO E SONO PRONTE.

SERVIRE A TEMPERATURA AMBIENTE.

Plumcake al nesquik by Vale

Ottima per le colazioni.

INGREDIENTI:

3uova
13 cucchiai di farina (tipo per dolci)
200ml di panna
2 cucchiai di olio
10 cucchiai di nesquik
1 lievito in polvere
10 cucchiai di zucchero




PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi ,  mettere i tuorli in una terrina e amalgamarli con lo zucchero.
Aggiungere la farina e una volta che é  unita al composto senza grumi, aggiungere l olio e
il nesquik e la panna .
Poi montare a neve gli albumi e aggiungere al composto  frullare il tutto e per ultimo aggiungere
il lievito.


Prendere un contenitore per plumcake inburrarla e metterci il preparato.
Cuocere in forno  a 170° per circa 35 minuti.


Spolverizzate con zucchero a velo!

Carpaccio di bresaola e funghi

Antipasto molto sfizioso.

INGREDIENTI:
100 gr di bresaola
100 gr di funghi  champignon
Scaglie di parmigiano
olio d oliva extravergine
il succo di un limone
sale e pepe q.b.
(a gusto potete aggiungerci rucola)

PREPARAZIONE:

Preparare un piatto e sistemare la bresaola, nel frattempo lavate i funghi e tagliateli a fettine
sottilissime, condirli  con olio e limone sale e pepe e adagiarli sopra le fette di bresaola.
Una volta terminato potete (mettere la rucola a gusto) cospargere il piatto di scaglie di parmigiano.

PIZZOCCHERI ORIGINALI(ricetta classica)

RICETTA DATA DA MARIA RITA

ingredienti

100 gr di farina di frumento
300 gr di farina di grano saraceno
250 gr di verze tagliate a listarelle
250 gr di patate tagliate a cubetti
400 gr di burro
400 gr di bitto
1 spicchi d’aglio
1 cipolla
Formaggio Grana o Parmigiano grattuggiato
sale
acqua
Per prima cosa fate i pizzoccheri: mescolate bene la farina di frumento e la farina di grano saraceno, impastando il tutto con dell’acqua per non più di 15 minuti. A questo punto stendete l’impasto rendendolo poco più sottile di mezzo centimetro, quindi tagliatelo a striscie di circa 7 centimetri di lunghezza e larghe circa mezzo centimetro.
Ora fate cuocere le patate e le verze in acqua bollente e salata per circa 20 minuti, dopodichè aggiungete i pizzoccheri e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo fate rosolare nel burro la cipolla tagliata finemente e l’aglio a fuoco lento. A questo punto scolate pasta, patate e verze in un recipiente e aggiungete mescolando uno a uno il soffritto, il formaggio bitto, il grano (o parmigiano).
Servire i pizzoccheri ben caldi. questi sono gli originali

Biscotti di pan pepato

Biscotti natalizi tipici della tradizione nordica, in Germania  si fanno molto e in tante forme e il  loro gusto
misto di cannella , chiodi  garofano e  arancia candita riporta subito al Natale.


INGREDIENTI:

250g burro

250g di zucchero

550g di farina

50gr di cacao 

3 uova

un cucchiaino di lievito in polvere

spezie( chiodi di garofano, cannella, pepe, cardamomo, zenzero, noce moscata.)

PREPARAZIONE:

IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI , DEVE RISULTARE UN IMPASTO COMPATTO , MEGLIO DOPO AVERLA FATTA AVVOLGERLA IN CARTA TRASPARENTE E  METTERLA  PER UNA MEZZORETTA IN FRIGO.

STENDERE IN UN PIANO LA  PASTA E PREPARARE LE FORMINE CHE PIÙ CI PIACCIONO, OMINI, ALBERELLI , CAMPANELLE, RENNE E ALTRE.

UNA VOLTA STESA LA PASTA  NON MOLTO FINE  RITAGLIARE CON LE FORMINE.

METTERE IN FORNO A 170° PER CIRCA 15 MINUTI.

POI DECORATELI COME   PIÙ  VI PIACE  , CON GLASSE DI VARI GUSTI , ARRICCHENDOLI DI PERLINE COLORATE, CERCANDO DI USARE LA VOSTRA  FANTASIA.

Casseuola Brianzola

Questa  é una ricetta tipica  della Brianza che gentilmente mi é stata suggerita dalla mia amica Gina L.


PREPARAZIONE:

PREPARAZIONE:

CONSIGLI:

Arancini Messinesi(Flavia C.)

RICETTA DI FLAVIA C.

INGREDIENTI:

Ingredienti per circa 25- 30 arancini (dipende dalla mano ihihihihih)

Per il riso:

1  kg di Riso ideale per Arancini (io ho usato sia Flora che Scotti ..buoni entrambi)

125gr.di Margarina, 2 dadi da brodo, 1 cipolla ,2 bustine di zafferano,sale.

Per il sugo:

400gr circa di carne macinata (vitello + maiale).cipolla,piselli (ad occhio) ,3 -4 bottiglie di Salsa di pomodoro,olio e.v.o. e sale.Vino per sfumare a scelta

Per la farcitura:

Prosciutto cotto o mortadella (a secondo dei gusti), formaggio filante 

Per la frittura: (importantissimoooooooooo)

Farina 00, acqua frizzante freddissima ,pangrattato( possibilmente non troppo fine tipo sabbiolina),sale, olio di semi.

PREPARAZIONE:

Riempite di acqua una casseruola abbastanza grande da contenere il riso che volete fare,aggiungete la cipolla intera (se fosse troppo grande dividerla a metà),la margarina e i dadi da brodo .Portate ad ebolizione e buttate il riso non lavato. Togliete il brodo in eccesso, considerando che ne dovete lasciare un dito sopra il bordo del riso, e mettetelo da parte. Aggiustate di sale e fate cuocere come procedimento da risotto man mano che manca il liquido aggiungetelo dal brodo messo da parte. Tenete a parte un bicchiere di brodo dove far sciogliere lo zafferano. Nell'ultimo minuto di cottura aggiungete lo zafferano sciolto e continuate fino a completa cottura .(il riso deve risultare ben mantecato).Fate raffreddare.

Nel frattempo potete cuocere il sugo : tagliate a fettine sottili la cipolla fatela rosolare nell'olio (attenti a non bruciarla) aggiungete la carne macinata e fate cuocere .Una volta cotto se volete sfumarlo col vino fatelo ,dopodichè aggiungete i piselli fate cuocere un paio di minuti e aggiungete la salsa di pomodoro aggiustate di sale e fate cuocere . Non deve risultare molto ridotto e nemmeno liquido .Finita la cottura del sugo aggiungete dentro il prosciutto o la mortadella fatti a dadini o sfilacciati. Fate raffreddare e nel frattempo tagliate a dadini il formaggio.

Avendo il tutto raffreddato procedete cosi: Con i palmi delle mani sempre bagnate (quindi mettete accanto a voi una scodella con dell'acqua) prendete un pò di riso e spalmatelo sul palmo aggiungete un pò di sugo e il formaggio con l'altra mano prendete altro riso e adagiatelo sull'altro facendo roteare le mani in modo che la base dell'arancino venga modellata con le dita e la punta sarà data dal palmo ( ci vuole pratica se all'inizio li fate a palla è lo stesso :-)) Fatti tutti gli arancini poneteli in frigo per qualche ora in modo che l'arancino si solidifichi un pò .

Preparate la pastella con farina e acqua frizzantissima fredda e un pizzico di sale ,con la frusta sbattete fino a che non vengono su delle bollicine (non deve risultare liquidissima ma nemmeno densissima). A parte preparate una teglia dove mettere il pangrattato con un pizzico di sale .Togliete dal frigo gli arancini e sistemateli di forma poi passateli nella pastella e poi nel pangrattato. Una volta finiti se non li friggete subito poneteli in frigo. Friggete in friggitrice o in pentola con olio caldo e un pizzico di sale .In friggitrice i tempi di cottura variano dai 6 ai 7 minuti a 180°. Buon appetito.

Babá al rum

BUONISSIMI E ITALIANISSIMI


INGREDIENTI:

600gr di farina manitoba
200gr di margarina
40gr di lievito
8 uova
90 gr di zucchero
(un pizzico di sale)

Per  la bagna( l inzuppo)

450gr di zucchero per 1 litro di acqua

400 ml di rum

la buccia di un limone

PREPARAZIONE:

In una terrina amalgamare tutti gli ingredienti per ultimo il lievito e lasciar riposare in un  luogo caldo  per quasi 2 ore a lievitare.

Trascorso il tempo lavorare ancora con  il frullatore per impasti e sistemare il composto  nei contenitorini appositi per babá e lasciar di nuovo riposare sino a che l impasto non raggiunga il bordo  del contenitorino.

Mettere in  forno per circa 20 minuti( potete controllare voi la cottura)

Preparare la bagna per inzuppare il babá, sciogliendo lo zucchero  nell acqua  e  far cuocere in un pentolino con la buccia di limone che toglieremo in seguito(si deve creare un liquido caramelloso ma liscio)... aggiungere il rum a cottura ultimata.

Togliere i  babá dalla formina e farli raffreddare, e inzupparli con il liquido (tiepido), piú sono inzuppati e piú sono buoni,  se volete una chicca in piú  basta farle un  taglietto in  verticale e aggiungere della crema pasticcera o chantilly dará un tocco in piú.

Si possono poi sistemare  in dei piattini  fondi piccoli di  plastica e tenerli al fresco e servirli.

Paella Mista

INGREDIENTI:(per 4)


300gr di riso
500gr di pollo a pezzi
200gr di filetto di maiale
150gr di salsiccia piccante
300 gr di  gamberi
500 gr di cozze
4 pomodori
100 gr di piselli surgelati
1 cipolla tritata
un peperone
2 spicchi d aglio
zafferano
prezzemolo tritato
olio extra  vergine
vino  bianco secco
peperoncino
brodo di carne
sale q.b.




PREPARAZIONE:


Pulite e lavate le cozze e fatele aprire in una padella larga con un pó di vino bianco, metá cipolla tritata e un pó di prezzemolo.


Versate 2 cucchiai d olio in  una padella  larga e fatevi rosolare e cuocere per 30 minuti il pollo, il filetto di maiale e la salsiccia piccante a tocchetti.

Unite i gamberi sgusciati e  fate cuocere per 5 minuti.

Togliete  il tutto e mettete  la carne e i gamberi da parte.
Nella stessa padella fate appassire il resto della cipolla tritata e gli spicchi di aglio.
Unite i pomodori a pezzetti,il peperone a rondelline, e le cozze con il loro liquido filtrato;
salate  e unite il peperoncino e fate insaporire per pochi minuti.

Sciogliere lo zafferano in una tazza di brodo caldo.
A questo punto prendete la padella larga( esiste anche quella  per la paella),e bagnate con il brodo
la carne  i  gamberi i piselli e fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo tutto il brodo(circa un litro)
unite per ultimo  il riso e portate a cottura, come il riso é pronto (deve essere al  dente) il piatto é pronto.

Sevite calda con spicchi di limone.

Trink chocolade ( Cioccolata natalizia)

Questa specialitá si adatta bene alle feste natalizie, si puó gustare calda o fredda.

INGREDIENTI:(per 4 persone)

100 gr di cioccolato (lindt)al 70%
500ml di latte
150gr di zucchero
il succo di un arancio
1 stecca di vaniglia
1 stecca di chili
4-5 cucchiai di rum
4 cardamone
3 anici stellati
5 tuorli d uovo
2 stecche di vaniglia


Tempi di preparazione( circa 30 min. e 2 ore  nel frizzer)


PREPARAZIONE:


Fare sciogliere il cioccolato  nell acqua  bolente a bagnomaria.
Poi in un pentolino mettere a  bollire  il latte e il chili,aggiungendo lo zucchero e il succo d arancia , il rum e le altre spezie(cardamono, vaniglia e anice), e lasciare per 15 minuti a  fuoco lento.


Poi Colare 2/3  del composto di latte e (lasciare 1/3 per la schiuma),   si dovrá amalgamare con il cioccolato fuso(anche di questo ingrediente lasiatene un po da parte) e lasciatelo  nel  frizzer per 2 ore circa.


Il resto del  latte che abbiamo lasciato da parte si dovrá amalgamare con  i tuorli, frullarlo bene  e cercare di creare una schiuma a bagnomaria per  circa 8 minuti.


Prendere 4 bei bicchieri  festivi   gettarci il   latte che precedentemente era  nel frizzer e  aggiungere la schiuma di latte con il cioccolato sopra,  magari se vi piace potete spolverizzarlo  con  del croccante.

Linguine al sugo con seppioline(Jessica Malara)

Ricetta Di Jessy :-) Grazie

INGREDIENTI:(per 4 persone)
500 gr di linguine
700gr di seppioline pulite
1bicchiere di vino bianco
Passata di pomodoro
olio d oliva
1 barattolo di piselli 
1 cipolla
1 spicchio d aglio
sale e peperoncino Q.B.








PREPARAZIONE: 

In una padella soffriggete con un filo d olio   l aglio  e  la cipolla trita .

Dopo pochi minuti aggiungere le seppioline e fatele cuocere , poi  sfumate con il vino 
per insaporirle e aggiungere il sale e il peperoncino.

Una volta  ristretto il tutto  aggiungere la passata di  pomodoro e i piselli

Tenete il tutto  a fuoco moderato e completate la cottura per raffinare il sugo .


Nel frattempo  fate bollire  l acqua salata e gettate le linguine, che  vanno cotte al dente.


In una bella  insalatiera condite la pasta con in sugo e servite caldo.


Grazie a jessy per la sua  ricetta!

Tacos messicani (Arianna Sanfilippo)

RICETTA E FOTO DI ARY :-) grazie mille

INGREDIENTI:(per 4 persone)
8Tacos(reperibili al supermercato)
300gr di carne macinata o carpaccio di manzo o petto di pollo a strisce
100 gr di insalata 
fontina a fette
2peperoni
2 pomodori
olio extra vergine d oliva
sale e pepe q.b.







PREPARAZIONE:

Scottate in una padella a fuoco vico la carne macinata o il carpaccio o il pollo aggiungendo olio,
sale e pepe.
A parte tagliate a strisce i peperoni e e fateli cuocere in una  padella con olio e un pó d acqua.
Unite in una ciottola la carne , la fontina,i pomodori affettati , i peperoni e l insalata.
 Farcite i tacos e chiudeteli con degli stecchini( come da foto).

CONSIGLI:
A chi piace puó mettere per pochi minuti in forno i tacos in modo da sciogliere il formaggio.
A chi piace piccante , potete aggiungere un pó di salsa messicana sopra i tacos.

BUON APPETITO!

Focaccia salata con patate e porchetta(jessica Malara)

Un altra cuochina e amica Jessy  mi ha fatto avere la sua ricetta che io condivido con voi.

INGREDIENTI:
 per prima cosa lei consiglia l impasto pizza
http://crearecucinando.blogspot.com/2010/11/impasto-per-pizza.html

3 patate grandi
un etto di porchetta a fette
sale, pepe e origano
un filo d olio
filante( trittato per pizza)



 

PREPARAZIONE:

Fare l impasto come da ricetta sopra.
Prendere le patate e pulirle, metterle a  bollire, una volta cotte tagliarle a fette grosse.
Tritare il filante e preparare la porchetta a fette.
Stendere la pasta in una teglia media e  mettere  attorno le patate ,
e  metterci un filo d olio sale pepe e origano e infornare.
In forno per circa 40 minuti a 220°.

Quasi alla fine aggiungere il filante e la  porchetta e la vostra focaccia pizza é pronta.

Si gusta sia  calda che fredda.

Baci di dama( Cinzia Simone)

ECCO UNA RICETTA  MANDATA DA CINZIA , CHE FA QUESTI DOLCETTI  DA SEMPRE.


INGREDIENTI:

200gr di nocciole tostate e sgusciate
200gr di zucchero
200gr di burro
250 gr di farina
150gr cioccolato fondente



PREPARAZIONE:

Impastare gli ingredienti(escluso il cioccolato) come una pasta frolla bella soda. Creare i mezzi biscotti facendo delle palline(non appiattirle, lo faranno da sole) grosse come una nocciola e metterle in una teglia con carta da forno abbastanza distanziati. Forno a 160° scarsi per 20 minuti.Una volta raffreddati unire le mezze sfere con una generosa colata di cioccolato fuso(senza aggiungere liquidi) Con questa dose ne vengono circa 40 biscotti. Conservarli in una scatola di latta, restano morbidi anche per 10 giorni!

Waffeln salati( by Vale)

ECCO LA VERSIONE SALATA DEI WAFFELN FATTA DA MIA SORELLA VALE.

INGREDIENTI:

120gr di farina

Un bicchiere scarso di latte


50 gr di parmigiano


2 albumi


1 cucchiaio di burro fuso


1 cucchiaino di lievito per dolci


1 pizzico di sale




PREPARAZIONE:


Montare gli albumi  e incorporare la farina, il burro, il sale ,il parmigiano e per ultimo il lievito.
Creare un composto simile ad una pastella una volta raggiunta la consistenza , accendere la cialdiera
facilmente reperibile , riscaldare la piastra e gettarci 2 cucchiai di composto e cuocere, il gioco é fatto e si prosegue sino a quando terminiamo l impasto.
I waffeln salati sono delle idee per stuzzichini da accompagnare a varie salsette  tipo: ai funghi,
al formaggio  e tutto quello  che la vostra fantasia vi  consiglia.

Penne e ricotta

ECCO UN PIATTO SEMPLICE  CON UN INGREDIENTE ALTRETTANTO SEMPLICE E
FACILMENTE REPERIBILE: LA RICOTTA.


INGREDIENTI:(per 4 )

500 gr di pennette rigate
250gr di ricotta fresca(se  poi vi piace piú condita  fate voi)
acqua
sale
olio
pepe nero
pecorino  grattato(a gusto)

PREPARAZIONE:

Per prima cosa  mettete la ricotta in un recipiente aggiungendo ad occhio dell acqua  calda, cercando di creare un  composto cremoso che servirá per condire la  nostra pasta.
Aggiungere al condimento un  filo d olio, un pizzico di  sale,  del pepe nero grattato  e a gusto una  manciata di pecorino.

In una  pentola  fate bollire l acqua e salatela , gettate le penne e scolatele al dente, e buttatele   nel  recipiente
 con la crema di ricotta amalgamate il tutto ed il pranzo é servito.

SERVIRE  BEN CALDO.

Arrosto rosa di Parma

Buonissimo e italianissimo, da gustare bevendo  il lambrusco.

INGREDIENTI:
600 g di filetto di manzo
50 g di parmigiano reggiano in scaglie
6 fette di prosciutto crudo di Parma

• 3 spicchi d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 75 cl di Lambrusco
• 25 cl di Marsala
• 100 g di panna
• 1 dl d'olio d'oliva
• 25 g di burro
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Aprite il filetto a libro, cioè apritelo con un taglio trasversale in modo da dargli la forma di un libro aperto, e batterlo con il batticarne. Salatelo ed insaporitelo con il pepe.
Coprite l’interno del filetto con il prosciutto crudo Parma ,
a fette molto sottili ed il parmigiano reggiano a scaglie, arrotolartelo e legatelo con uno spago per alimenti o una rete da cucina in modo che non si apra durante la cottura.
Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete l’aglio e il rosmarino tritati e, appena l’aglio risulterà dorato, unitevi il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati facendogli prendere bene colore. Aggiungete quindi il vino Lambrusco ed il Marsala e portate a cottura in 20 minuti.
Togliete quindi il filetto dalla casseruola. Versate nel fondo di cottura la panna, alzate la fiamma e fate restringere la salsa per qualche minuto fino a quando non diventerà un po’ più densa.
Regolatela di sale e pepe a piacere.
Slegate il filetto, tagliatelo a fette e servitelo coperto dalla sua salsa.

Costata di manzo con cipolle

INGREDIENTI:

• 4 costate di manzo (fetta di carré con osso e sottofiletto)
• 2 cipolle abbastanza grosse
• 30 g di burro
• 3 cl d'olio d'oliva
• 1 dl di vino bianco
• 20 g di farina
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Infarinate leggermente le costate.
Su un fuoco di media intensità ponete una padella con metà dell'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela imbiondire lentamente. Salatee pepate a piacere.
Quando le cipolle saranno di color biondo oro metterle da parte, mettete in padella il restante burro e olio, alzare il fuoco e rosolate dalle due parti le costate infarinate. Salate e pepate, aggiungete le cipolle e terminate la cottura per alcuni minuti.
Mettete le costate in un piatto di portata e servitele con sopra le cipolle.

Semifreddo al pistacchio( Arianna Sanfilippo)

INGREDIENTI:

250 ml di latte

3 uova

150 gr di pistacchi di Bronte

1 bustina di vanillina

250 ml di panna

100 gr di zucchero


PREPARAZIONE:

Tritate il più finemente possibile i pistacchi.Mettete ora a bollire il latte con i pistacchi tritati e con la vanillina.Ora sbattete i tuorli con lo zucchero, dovete ottenere un composto spumoso il più possibile; non appena il latte bolle, lasciatelo bollire per pochi secondi, dopodichè versatelo sopra i tuorli appena sbattuti, amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate senza sosta per 10 minuti circa, lasciate poi raffreddare mescolando di tanto in tanto.Montate la panna con un cucchiaio di zucchero.Montate gli albumi a neve fermissima.Ora prendete un cucchiaio di legno ed andate ad amalgamare con movimenti delicati dal basso verso l' alto prima la panna montata poi gli albumi montati a neve,continuate con movimenti delicati a rimestare il tutto fino ad ottenere una crema omogena Versate il composto in uno stampo unico o in più stampi monoporzione. Mettete in freezer 12 ore prima di servire,per guarnire usate la fantasia...secondo me con dei ciuffi di panna montata e un po' di nutella e' ottimo!!!

Panzerotti pugliesi( Arianna Sanfilippo)

Aggiungi didascalia

Questa e' una ricetta pugliese di mia suocera,e che adorano le mie bimbe...e anche noi! ( by Ary)
INGREDIENTI:

farina bianca - 250 gr
- lievito di birra - 25 gr
- olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio
- sale - un pizzico
- Possibili ripieni
- 1) mozzarella/pomodoro/origano
- 2) stracchino/salsiccia
- 3) prosciutto cotto/formaggio
- 4) salame/formaggio
- 5) sono ottimi anche con la carne macinata e mozzarella
date spazio alla fantasia..

PREPARAZIONE:

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, unire un po' di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva e impastare il tutto aggiungendo ancora acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta elastica. in poche parole e' l'impasto della pizza! Dividere l'impasto in tante porzioni e stendere ognuna, con il matterello infarinato, in un disco del diametro di circa 10 cm. Stendere su una metà dei dischi di pasta il ripieno scelto. Ripiegare l'altra metà del disco di pasta sulla farcia facendo combaciare bene i bordi e cuocere come per i calzoni. Il metodo di cottura più tradizionale è la frittura: immergere i panzerotti, pochi alla volta, in abbondante olio caldo e scolarli quando si presentano ben dorati e croccanti. Buon appetito!!




 FOTO:
http://www.italiaviaggi.biz/

Lasagna zucchine provola e speak

ECCO UNA RICETTINA SFIZIOSA  BY ARY(suggerita da lei)- la fonte la trovate sotto

INGREDIENTI:
3 confezioni di lasagne pronte oppure fate la sfoglia a mano ,e' l'deale !
5 zucchine
100 g di speck
300 g di provola
olio
parmigiano grattugiato
latte fresco intero q.b. per la besciamella
200 g di farina
200 g di burro
noce moscata
sale

PREPARAZIONE:

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina setacciata poco alla volta ed infine, sempre poco alla volta, il latte caldo. Mescolare finché non bolle, aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata.
Tagliare le zucchine a julienne e saltarle in padella con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale, finché non risultino morbide, ma non spappolate. Scolarle e metterle da parte.
Tagliare lo speck a striscioline e la provola a dadini.
Mettere due cucchiaiate di besciamella in una teglia da forno e porvi sopra il primo strato di lasagne, cospargerlo con abbondante besciamella, le striscioline di speck, la julienne di zucchine, i dadini di provola ed una grattugiata di parmigiano. Continuare nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Lasciare assestare prima di servire. (ARY) ^^


 FONTE:
http://assaggidiviaggio.blogspot.com/2010/03/e-primavera.html