INGREDIENTI:
Per la meringa:
2 albumi
60 g di zucchero a velo
crema e la decorazione:
300 g di ricotta di pecora
75 g di zucchero semolato
2 albumi
300 g di panna
20 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
400 g di fragole
1 bustina di gelatina per la copertura di torte
PREPARAZIONE:
Preparate la meringa. Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto molto compatto. Con una matita disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio seguendo il contorno deglia teglia. Infarinate e imburrate il cerchio e copritelo con la meringa livellandolo.Appoggiate la carta su una placca da forno e cuocete a 120 °C per un’ora e mezza,fate attenzione a non farla scurire.
Togliete il disco dal forno e staccate immediatamente la carta. Controllate che il disco entri nella tortiera, eventualmente tagliate la parte in piú.
Preparate la crema. Sciogliete lo zucchero semolato con 30 g di acqua, montate gli albumi a neve ben ferma versando nel frattempo lo sciroppo a filo.
Lavorate la ricotta con un cucchiaio rendendola cremosa, aggiungete gli albumi montati, la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un pentolino) e, infine, la panna montata insieme allo zucchero a velo.
Composizione della torta. Mettete il disco sul fondo di una tortiera a cerniera , coprite con metà delle fragole tagliate a pezzi, versate la crema sulle fragole e mettete in frigo a solidificare per un’oretta.
Tagliate in due per la lunghezza le restanti fragole e disponetele sopra la torta. Preparate la gelatina e spennellatela sopra le fragole. Lasciate in frigorifero a per almeno un’ora prima di servire.
