I bigné con la crema , chiamati anche di san giuseppe si fanno spesso per festeggiare la festa del papá!
Buoni in tante occasioni : compleanni, ricorrenze ect ora vi propongo la ricetta.
INGREDIENTI:
Per i bigné fritti:
80 g di farina 00
100 g di acqua
20 g di burro
3 uova medie
1 g di lievito
olio di arachide per friggere q.b.
per la crema:
500 g di latte
4 tuorli
3 cucchiai di zucchero
40 g di farina 00
2 cucchiai di liquore strega
la buccia di 1/2 limone
zucchero a velo(per decorare)
PREPARAZIONE:
Preparare la crema pasticcera con l'aggiunta di un goccio di strega a piacere: montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina e se necessario un po’ di latte caldo. Unite il liquore, la buccia del limone e il latte caldo. Mettete tutto sul fuoco continuando a mescolare fino a bollore. Far raffreddare la crema prima di utilizzarla. Per i bigné, in un pentolino, mettere 100 g di acqua e 30 di burro, portare quasi a bollore, calare la farina e rimestare bene. Cuocere per 2 minuti a fuoco lentissimo. Togliere dal fuoco lasciare che il vapore fugga ed incorporare 1 uovo (leggermente battuto) alla volta mantenendo ben rimestato (meglio se ci avvale di una planetaria). Incorporate tutte le uova, aggiungere il lievito e lavorare l'impasto per 2 minuti a velocità modica. Mettere il composto in una tasca da pasticcere e formare delle piccole noci su di un foglio di carta forno ritagliato della stessa dimensione della padella che servirà per friggere. Portare l'olio a 150 gradi, immergere capovolto il foglio di carta nelle padella dell'olio, ed appena i bignè si staccano dalla carta togliere la carta con attenzione e, a cottura completa, scolare e lasciar freddare un pochino.
Mettere la crema in una sacca da pasticcere con la punta liscia e farcire i bignè. Rifinire con lo zucchero a velo
