INGREDIENTI:
1 albume
750 g di ricotta fresca ben scolata
60 g di pomodori secchi sott’olio scolati e tritati
Pepe
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaio di olio d’oliva
PREPARAZIONE:
Foderate di carta alluminio una tortiera a bordi alti (20cm) e spennellatela con l’olio d’oliva. Sbattete bene l’albume finchè sarà ben spumoso, unite la ricotta e mescolate con cura. Versate metà del composto nella tortiera e distribuitelo uniformemente. Cospargete di pomodori tritati, spolverizzate con il pepe e coprite con il resto della ricotta. Lisciate bene la superficie con un dorso di un cucchiaio. Mettete in una terrina il prezzemolo, la scorza del limone, l’aglio e mescolate bene. Distribuite il composto sopra la ricotta, spolverizzate con il pepe e irrorate con l’olio d’oliva. Spennellate d’olio un cerchio di carta d’alluminio e mettetelo sopra la ricotta. Infornate in forno già caldo a 180c per 2° minuti e quando la ricotta si sarà rappresa e leggermente ambrata, e togliete delicatamente il foglio di alluminio. Fate raffreddare la torta nella tortiera, copritela con l’alluminio e mettetela in frigo per tutta la notte. Servite la torta a temperatura ambiente, o come secondo piatto o come antipasto o con dei crostini di pane dorati in forno.
